🥃 Mirto

Wer nach Myrtenlikör sucht, meint Mirto: einen Likör, der durch Ansetzen von Myrtenbeeren (Myrtus communis) in Alkohol und anschließendes Süßen entsteht. Die Myrte ist ein immergrüner Strauch der mediterranen Macchia, und der meiste Mirto kommt aus Sardinien, wo er nach dem Essen gereicht wird. Die geschützte Bezeichnung „Mirto di Sardegna“ gilt nur für den Likör der Insel.

Rot und weiß. Die bekanntere rote Variante, Mirto rosso, wird aus reifen dunklen Beeren hergestellt: Sie hat eine rubinrote Farbe, ein Aroma von Beeren und Macchia und einen süßen Geschmack mit leichter Bitternote. Seltener ist Mirto bianco aus hellen oder jungen Beeren, Blättern und Trieben; er ist bernsteinfarben, weniger süß und kräuterbetonter.

Herstellung. Laut dem nationalen Tourismusportal Italiens werden die Beeren leicht getrocknet und in dunklem Glas in Ethylalkohol angesetzt; der Ansatz steht etwa 40 Tage im Dunkeln und nimmt Farbe und Aroma an. Danach wird er mit Zuckersirup gemischt. Industrieller Mirto mit der geschützten Bezeichnung muss mindestens 150 g Beeren je Liter enthalten.

Myrte in der Kultur. Die sardische Spezifikation weist darauf hin, dass die Myrte der Venus heilig war und der Likör auf der Insel seit langem zu Hause hergestellt wird, für die Familie und als Geschenk für Gäste. Myrtenblätter werden bis heute um Braten gewickelt, und die Beeren kommen in Marinaden.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Mirto“ allein garantiert weder eine Insel noch ein Rezept; geschützt ist nur „Mirto di Sardegna“. Mirto ist ein Likör und enthält daher viel Zucker, die Stärke liegt meist bei 28–36 % vol. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.