🥃 Mirto

O mirto é o licor de murta: obtém-se pondo bagas de murta (Myrtus communis) em infusão em álcool e adoçando depois. A murta é um arbusto de folha persistente do matagal mediterrânico, e a maior parte do mirto é feita na Sardenha, onde se serve depois das refeições. O nome protegido «Mirto di Sardegna» aplica-se apenas ao licor da ilha.

Vermelho e branco. A versão vermelha, a mais conhecida, o mirto rosso, faz-se com bagas escuras maduras: tem cor rubi, aroma de bagas e de mato, e sabor doce com um ligeiro amargor. Mais raro é o mirto bianco, feito com bagas claras ou jovens, folhas e rebentos; é âmbar, menos doce e mais herbal.

Como se faz. Segundo o portal nacional de turismo de Itália, as bagas são ligeiramente secas e postas em infusão em álcool etílico, em vidro escuro; a infusão fica no escuro cerca de 40 dias, ganhando cor e aroma. Depois é misturada com xarope de açúcar. O mirto industrial com o nome protegido tem de conter pelo menos 150 g de bagas por litro.

A murta na cultura. O caderno de especificações sardo refere que a murta era consagrada a Vénus e que, na ilha, o licor se faz há muito em casa, para a família e como presente para os convidados. As folhas de murta ainda se enrolam à volta de carne assada, e as bagas juntam-se a marinadas.

Porque é importante para si. A palavra «mirto» por si só não garante nem uma ilha nem uma receita; o único nome protegido é «Mirto di Sardegna». O mirto é um licor, por isso leva muito açúcar, e o teor alcoólico costuma ser de 28–36 % vol. Segundo a OMS, não existe um nível seguro de consumo de álcool.