🥃 Limoncello

Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, den man in Deutschland oft als Digestif zum Abschluss eines Essens kennt: Zitronenschalen werden in Ethylalkohol angesetzt, danach kommen Wasser und Zucker hinzu. Die EU kennt dafür keine eigene Kategorie. Er ist ein Likör nach Kategorie 33 der Verordnung (EU) 2019/787, also mit mindestens 15 % vol. und 100 g/l Zucker. Zitruslikör darf nur mit natürlichen Stoffen aromatisiert werden.

Im EU-Register sind zwei geschützte Bezeichnungen für Zitronenlikör aus Kampanien eingetragen, „Liquore di limone di Sorrento“ und „Liquore di limone della Costa d'Amalfi“, beide seit 2008. Die Spezifikation für Amalfi verlangt Schalen von „Limone Costa d'Amalfi IGP“-Zitronen (Ökotyp Sfusato Amalfitano), mindestens 250 g ganze Zitronen je Liter, 200 bis 350 g/l Zucker und mindestens 25 % vol.

Von den Zitronen wird nur die gelbe Schalenschicht, das Flavedo, abgenommen und mindestens 36 Stunden in Alkohol angesetzt. Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und Aromastoffe sind verboten. Frischer Likör kann trüb sein und klärt sich mit der Zeit von selbst; Tropfen ätherischen Öls am Flaschenhals gelten in der Spezifikation als Zeichen der Natürlichkeit. Alle Schritte außer dem Abfüllen finden in 13 Gemeinden der Küste statt, von Amalfi und Positano bis Vietri sul Mare; Behältnisse müssen aus Glas sein, bis 2 l.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung „Limoncello“ steht nicht im EU-Register, sodass jeder Zitronenlikör, der die allgemeinen Vorschriften erfüllt, so heißen darf. Nur Namen mit geografischer Angabe garantieren Herkunft und Rohstoffe, und beim Amalfi-Likör muss die Zitronenmenge auf dem Etikett stehen. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.