🥃 Orahovača

Orahovača ist der Walnusslikör des Balkans: ein dickflüssiger, dunkler Likör aus unreifen grünen Walnüssen, die in Rakija mit Zucker angesetzt werden. Auf Kroatisch heißt er Orahovac. Er ist kein Destillat: Die Walnüsse werden lediglich in fertigem Alkohol mazeriert. Das Getränk ist in Kroatien, Serbien, Montenegro und Nordmazedonien verbreitet, wo es Oreovka heißt, und wird meist zu Hause hergestellt.

Herstellung. Die Walnüsse werden im späten Frühling oder Frühsommer gepflückt, bevor die Schale hart wird. Man schneidet sie ein, gibt sie mit Zucker oder Honig in ein Glas und übergießt sie mit Rakija aus Traubentrester oder Äpfeln. Ein mazedonisches Rezept nimmt etwa 40 Walnüsse und 300–500 g Zucker auf einen Liter Rakija. Das Glas steht rund 40 Tage in der Sonne und wird dann abgeseiht.

Geschmack. Orahovača wird dunkel und bittersüß, mit Noten von Walnuss und Gewürzen. Manche geben Zitrusschale, Vanille, Nelken oder Zimt dazu, andere behalten den reinen Walnussgeschmack. Laut einem Zagreber Reiseführer gewinnt das Getränk nach einigen Monaten oder einem Jahr in der Flasche. Man serviert es nach einem reichhaltigen Essen oder zu Kaffee und Keksen.

Verwandte. Der italienische Nocino ist derselbe Typ Likör aus grünen Walnüssen; nach EU-Recht verlangt die Bezeichnung Nocino mindestens 30 % vol. und 100 g Zucker pro Liter. Der slowenische Orehovec stand einst auf der EU-Liste geschützter Bezeichnungen, wurde aber gestrichen. Hausgemachte Orahovača folgt keinen Regeln, daher schwanken Stärke und Süße.

Warum das wichtig ist. Orahovača gilt oft als Magenmittel, in Nordmazedonien auch als Mittel für die Schilddrüse, doch dafür gibt es keinen Beleg; gesundheitsbezogene Angaben auf Spirituosen sind in der EU verboten. Es ist ein süßes Getränk auf Rakija-Basis, das zu Hause ohne Qualitätskontrolle entsteht. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.