🥃 Mirto

Il mirto è il liquore di mirto noto soprattutto in Sardegna: si ottiene facendo macerare bacche di mirto (Myrtus communis) in alcol e poi addolcendo. Il mirto è un arbusto sempreverde della macchia mediterranea, e la maggior parte del mirto si fa in Sardegna, dove si serve dopo i pasti. Il nome protetto «Mirto di Sardegna» vale solo per il liquore dell'isola.

Rosso e bianco. La versione rossa, la più nota, il mirto rosso, si fa con bacche scure mature: ha colore rubino, aroma di bacche e di macchia, e gusto dolce con una lieve nota amara. Più raro è il mirto bianco, fatto con bacche chiare o giovani, foglie e germogli; è ambrato, meno dolce e più erbaceo.

Come si fa. Secondo il portale nazionale del turismo italiano, le bacche si fanno appassire leggermente e si mettono in infusione in alcol etilico, in vetro scuro; l'infuso resta al buio per circa 40 giorni, prendendo colore e aroma. Poi si unisce allo sciroppo di zucchero. Il mirto industriale con il nome protetto deve contenere almeno 150 g di bacche per litro.

Il mirto nella cultura. Il disciplinare sardo ricorda che il mirto era sacro a Venere e che sull'isola il liquore si fa da tempo in casa, per la famiglia e come dono per gli ospiti. Le foglie di mirto si usano ancora per avvolgere l'arrosto, e le bacche entrano nelle marinate.

Perché conta per voi. La parola «mirto» da sola non garantisce né un'isola né una ricetta; il nome protetto è solo «Mirto di Sardegna». Il mirto è un liquore, quindi contiene molto zucchero, e la gradazione è di solito 28–36 % vol. Secondo l'OMS, non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.