🥃 Nastoianka

La nastoianka è l'infuso di erbe ucraino, parente degli amari e dei distillati alle erbe: erbe, radici, spezie, miele o bacche lasciati in infusione nella vodka o nell'alcol. Secondo la pubblicazione Glavred, la tradizione ucraina prediligeva gli infusi al miele e alle erbe. Rispetto alla nalyvka, la nastoianka è di solito più forte e meno dolce, con una nota erbacea più marcata e leggermente amara.

Storia. Secondo la stessa fonte, la parola «vodka» indicò all'inizio gli infusi alcolici di erbe assunti come medicina. Nel XVII e XVIII secolo l'Ucraina era uno dei centri della distillazione nell'Europa orientale, e gli ufficiali cosacchi e i monasteri avevano ricette elaborate. Le bevande che oggi si chiamano nastoianka venivano fornite all'Europa nel XVIII secolo.

Come si prepara. Il materiale vegetale si copre con la vodka e si tiene al buio per diverse settimane, a volte agitandolo; poi il liquido si filtra. Si aggiunge zucchero o miele se serve, e la gradazione resta di solito vicina a quella della vodka di partenza, per esempio da 35 a 45 % vol. Nel parlare quotidiano i nomi si mescolano: la stessa bevanda può chiamarsi nastoianka e nalyvka.

Tipi. Tra le nastoianka ci sono la pertsivka al pepe, quella all'anice con semi di anice, la khrinivka al rafano, la kminivka al cumino e versioni amare alle erbe. Un esempio noto è la varenukha, vodka cotta al forno con miele, frutta secca e spezie. Un altro gruppo storico sono la ternivka e la zapikanka, distillati di frutta ottenuti da bacche.

Perché conta per voi. Le piante in una nastoianka non la rendono una medicina: nell'UE le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate. La nastoianka casalinga non ha alcun controllo di qualità. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.