🍷 Cava

Cava ist ein spanischer Qualitätsschaumwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Er wird nach der traditionellen Methode hergestellt, wie Champagner: Der Grundwein gärt ein zweites Mal in der Flasche und muss danach laut Vorschrift mindestens neun Monate in derselben Flasche auf der Hefe liegen. Cava kann weiß oder rosé sein.

Die Bezeichnung ist nicht auf eine Region beschränkt. Die Produktspezifikation teilt sie in vier Zonen: Comtats de Barcelona in Katalonien, Valle del Ebro mit Gemeinden in La Rioja, Navarra und Aragonien, Viñedos de Almendralejo in Extremadura sowie Requena in der Provinz Valencia. Die Stadt Sant Sadurní d'Anoia im Penedès liegt in der katalanischen Zone.

Zugelassen sind neun Rebsorten. Weiß: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) und Chardonnay; rot: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir und Trepat. Die klassische Cuvée besteht aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada.

Was auf dem Etikett steht. Längere Reifung bringt besondere Angaben. Von der Tirage bis zum Degorgieren reift «Reserva» mindestens 18 Monate, «Gran Reserva» mindestens 30 und «Cava de Paraje Calificado» aus einer qualifizierten Einzellage mit Handlese mindestens 36. Die Süße reicht von brut nature (unter 3 g Zucker pro Liter, ohne Zusatz) über brut (unter 12 g) bis dulce (über 50 g). Cava ohne diese Angaben darf Guarda heißen, Reserva und höher Guarda Superior; dafür braucht es ökologische Weinberge von mindestens 10 Jahren und den Jahrgang auf dem Etikett.

Geschichte. Laut dem einzigen Dokument begannen Winzerfamilien in der Provinz Barcelona in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, Schaumwein mit Flaschengärung herzustellen; 1872 entstanden in Sant Sadurní d'Anoia die ersten Flaschen Cava. Sie reiften in unterirdischen Kellern – „cavas“ – bei 13–15 °C, und mit der Zeit wurde das Wort zum Namen des Weins. Macabeo, Xarel·lo und Parellada liefern 85 % der Trauben für Cava.

Warum das für Sie wichtig ist. Nach Angaben des Kontrollrats der D.O. Cava wurden 2023 251,8 Millionen Flaschen verkauft, 68 % davon im Ausland; größter Exportmarkt ist Deutschland. Echten Cava erkennt man am Korken mit dem Wort CAVA und der Nummer des Abfüllers. Fertiger Cava hat 10,8–12,8 % Alkohol. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.