🥃 Pisco Sour

Der Pisco Sour ist der Sour unter den Cocktails aus den Anden: Pisco, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß, geschüttelt zu einem hellen Drink mit dichter Schaumkrone. Die International Bartenders Association (IBA) führt ihn unter den Contemporary Classics. Nach dem IBA-Rezept werden 60 ml Pisco, 30 ml Zitronensaft, 20 ml Sirup und ein Eiweiß mit Eis geschüttelt, in einen gekühlten Kelch abgeseiht und mit einigen Tropfen Amargo-Bitter beträufelt.

Herkunft. Lange galt der US-Amerikaner Victor Morris als Erfinder, der 1916 in Lima die Morris' Bar eröffnete. Laut Difford's Guide änderte sich das 2012, als eine Limaer Broschüre von 1903 mit dem ältesten bekannten Rezept auftauchte: Pisco, Limette, Zucker und Eiweiß. Der Drink ist also älter als Morris' Bar und stammt offenbar aus Peru.

Der Streit mit Chile. Pisco beanspruchen sowohl Peru als auch Chile. Eine chilenische Zeitung aus der Mitte der 1980er nannte den englischen Steward Elliott Stubbs als Urheber, angeblich 1872 in Iquique, doch Difford's Guide geht damit vorsichtig um. In Peru ist der erste Samstag im Februar der Nationale Pisco-Sour-Tag.

Zubereitung. Der Pisco (siehe die Seiten zu peruanischem und chilenischem Pisco) wird mit Saft, Sirup und Eiweiß zuerst ohne Eis und dann mit Eis geschüttelt, dadurch wird der Schaum dichter. Manche Bars verzichten aufs Eiweiß, doch das ist eine andere Variante.

Warum das wichtig ist. Rohes Eiweiß kann für Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein Risiko sein. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.