🧀 Appenzeller
Auch bekannt als: Appenzeller Käse
Appenzeller ist ein Schweizer Käse aus Kuhrohmilch aus dem Appenzellerland; während der Reifung wird er mit Kräutersulz gepflegt.
Appenzeller ist ein Schweizer Käse aus Kuhrohmilch aus dem Appenzellerland in der Nordostschweiz; während der Reifung wird er mit Kräutersulz gepflegt.
Laut der Sortenorganisation SO Appenzeller Käse GmbH wird er in rund 40 Dorfkäsereien in den Kantonen Appenzell Innerrhoden und Appenzell Ausserrhoden sowie in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau hergestellt, aus naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe von Kühen, die ausschliesslich Kräutergras und Heu fressen. Während der Reifung wird jeder Laib regelmässig mit der Kräutersulz gepflegt, deren genaue Zusammensetzung ein Geheimnis ist.
Der Laib ist rund, hat einen Durchmesser von 30–33 cm und eine Höhe von 7–9 cm und wiegt durchschnittlich 6,5–6,7 kg. Der Fettgehalt beträgt mindestens 48 % i. Tr. Die Rinde ist natürlich, gelb bis rötlich braun; der Teig ist elfenbeinfarbig bis hellgelb mit einigen erbsengrossen Löchern (3–6 mm).
Appenzeller oder Gruyère, Emmentaler? Alle drei sind Schweizer Hartkäse, doch Appenzeller hat eigene Merkmale. Er wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die nur Kräutergras und Heu fressen, in rund 40 Dorfkäsereien im Appenzellerland, und jeder Laib wird regelmäßig mit Kräutersulz gepflegt, einer Kräuterlake mit geheimer Zusammensetzung. Der Teig ist elfenbein- bis hellgelb mit nur wenigen erbsengroßen Löchern. Der Geschmack hängt von der Sorte ab: von Mild-Würzig mit mindestens 3 Monaten Reife bis Edel-Würzig mit garantierten 9 Monaten.
Achten Sie auf „Appenzeller“ und das Laibetikett, dessen Farbe die Sorte nennt: silber Mild-Würzig, gold Kräftig-Würzig, schwarz Extra-Würzig, violett Edel-Würzig. Ein echter Laib trägt eine Kaseinmarke mit Käsereinummer, Herstellungsdatum und Laibnummer. Die Rinde ist natürlich, gelb bis rotbraun, der Teig elfenbein- bis hellgelb mit einigen kleinen Löchern. Zu finden als Stück an der Käsetheke im Supermarkt, im Feinkostladen oder im Käsefachgeschäft.
Die Factsheets nennen vier Sorten nach Reifedauer, erkennbar an der Farbe der Laibetikette: Mild-Würzig (silbern, mindestens 3 Monate), Kräftig-Würzig (golden, 4–5 Monate), Extra-Würzig (schwarz, garantiert 6 Monate) und Edel-Würzig (purpurn, garantiert 9 Monate). Jeder Laib trägt eine Kaseinmarke mit Käsereinummer, Fabrikationsdatum und Laibnummer, mit der sich die Echtheit überprüfen lässt.
Fakten
| Rohstoff | Kuhrohmilch 1 |
|---|---|
| Land | Schweiz |
| Region | Appenzellerland (Nordostschweiz) 1 |
| Dauer | Von mindestens 3 Monaten (Mild-Würzig) bis garantiert 9 Monate (Edel-Würzig) 14 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Appenzeller → Art von → 🟠 Rotschmierkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🟠 Rotschmierkäse, 🇨🇭 Käse aus der Schweiz
Häufige Fragen
Wie lange ist Appenzeller gereift?
Je nach Sorte: Mild-Würzig mindestens 3 Monate, Kräftig-Würzig 4–5 Monate, Extra-Würzig garantiert 6 Monate, Edel-Würzig garantiert 9 Monate.
Womit wird die Rinde des Appenzellers gepflegt?
Mit Kräutersulz, einer Kräuterlake; ihre genaue Zusammensetzung ist ein gut gehütetes Geheimnis der Produzenten.
Stimmt es, dass Appenzeller aus pasteurisierter Milch hergestellt wird?
Nein. Nach Angaben der Markenorganisation wird er aus natürlicher Kuhrohmilch ohne Zusätze hergestellt, von Kühen, die nur Kräutergras und Heu fressen.
Wie groß und schwer ist ein Appenzeller-Laib?
Rund, 30–33 cm Durchmesser und 7–9 cm hoch, im Schnitt 6,5–6,7 kg, mit natürlicher gelber bis rotbrauner Rinde und wenigen erbsengroßen Löchern im elfenbeinfarbenen bis hellgelben Teig.
Wie viel Fett hat Appenzeller?
Mindestens 48 % Fett in der Trockenmasse.
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