🧀 Shanklish

Shanklish ist ein levantinischer Käse aus abgetropfter Sauermilch, zu Kugeln geformt, getrocknet und in Gewürzen gewälzt. Er wird in Syrien und im Libanon hergestellt, besonders in Bergregionen.

Grundlage ist Sauermilch oder Joghurt aus Kuh- oder Schafmilch. Sie wird erhitzt, zu einer dicken Masse abgetropft, gesalzen, zu Kugeln gerollt und getrocknet. Dann wälzt man sie in Za'atar (Thymian-Sesam-Mischung) oder rotem Pfeffer und lässt sie einige Wochen reifen. Er wird zu den Hartkäsen gezählt und ähnelt im Prinzip den getrockneten Kurt-Kugeln.

Der Geschmack ist würzig, salzig und säuerlich mit Kräuternoten; die Textur dicht und krümelig.

Shanklish wird zerkrümelt und als Meze mit Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl zu Fladenbrot serviert.

Man unterscheidet frischen und gereiften Shanklish. Frischer schmeckt milder und milchsauer. Bei längerer Reifung werden die Kugeln fester und schärfer; an der Oberfläche kann sich Schimmel bilden, der vor dem Wälzen in Gewürzen abgewaschen wird. Die Kugeln sind meist etwa so groß wie ein kleiner Apfel.

Von Labneh unterscheidet er sich dadurch, dass Labneh frischer abgetropfter Joghurt ohne Trocknung und Reifung ist. Shanklish bewahrt man im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder im Glas unter Olivenöl auf, damit er nicht austrocknet. Außer als Meze wird er in Rührei oder Salate gekrümelt und zum Frühstück mit Gurken und Oliven gegessen. Dazu passen Anisschnaps Arak oder trockener Weißwein – mehr unter Wein und Käse.

Shanklish oder Labneh? Beide beginnen mit abgetropfter Sauermilch oder Joghurt, doch Labneh ist frischer, abgetropfter Joghurt, der weder getrocknet noch gereift wird. Shanklish wird erhitzt und zu einer dicken Masse abgetropft, gesalzen, zu Kugeln gerollt, getrocknet, in Za’atar (Thymian-Sesam-Mischung) oder rotem Paprika gewälzt und einige Wochen gereift; damit zählt er zu den Hartkäsen und steht im Prinzip den getrockneten Kugeln des Kurt nahe. Der Geschmack ist scharf, salzig und säuerlich mit Kräuternoten, die Textur dicht und bröckelig. Gereifte Kugeln sind härter und schärfer als frische, mildere.

Achten Sie auf den Namen „Shanklish“: feste Kugeln, in roten Paprika oder Za’atar gewälzt, außen rot oder grün. Dieser Überzug ist Gewürz, kein Schimmel. Frischer Shanklish ist milder und milchsäuerlicher, gereifte Kugeln sind härter und schärfer. Manche liegen im Glas unter Olivenöl. Man findet ihn im levantinischen oder orientalischen Lebensmittelladen, im Feinkostgeschäft oder an der Käsetheke im Supermarkt; er ist salzig und scharf, eine kleine Portion genügt.

Warum das für Sie wichtig ist: Shanklish zeigt, wie Trocknung und Gewürze Milch im warmen Klima haltbar machen; er ist salzig und scharf, eine kleine Portion reicht.