🥃 Satsuma
Satsuma ist Japans geschützte Bezeichnung für Süßkartoffel-Shōchū aus der Präfektur Kagoshima: Süßkartoffeln aus der Präfektur, Reis- oder Süßkartoffel-Koji, lokales Wasser, einfache Destillation. Seit 2005.
Satsuma ist nicht nur eine Mandarine: Es ist auch Japans geschützte geografische Angabe für einfach destillierten Shōchū aus der Präfektur Kagoshima im Süden von Kyūshū. Die Basis ist Süßkartoffel, in der Präfektur geerntet; das Koji besteht aus Reis oder Süßkartoffel, ebenfalls aus der Region; das Wasser stammt aus Kagoshima. Der Name ist seit 2005 geschützt und damit der jüngste der drei geschützten Shōchū-Namen auf Kyūshū.
Vorgaben. Nach der Spezifikation der Nationalen Steuerbehörde muss die Süßkartoffel in Kagoshima geerntet werden, ausgenommen die Stadt Amami und der Bezirk Oshima, wo nach anderer Tradition Shōchū aus schwarzem Rohrzucker gebrannt wird. Die Maische aus Koji, Süßkartoffel und Wasser vergärt und wird dann in der Brennblase destilliert. Lagerung während der Produktion und Abfüllung finden ebenfalls in Kagoshima statt. Den Namen vergibt das Satsuma-Shōchū-Verwaltungskomitee des Brauerverbands der Präfektur.
Geschmack. Die Süßkartoffel gibt dem Brand eine weiche Süße und ein erdiges, fruchtiges Aroma. Einzelne Marken unterscheiden sich nach Kartoffelsorte und Koji, aber der geschützte Name garantiert nur das Gebiet und die vorgeschriebenen Zutaten.
Geschichte. Die Süßkartoffel kam 1705 nach Kyūshū, und der Shōchū im Süden Kyūshūs blickt auf etwa fünf Jahrhunderte zurück; hier wurde die Süßkartoffel zur üblichen Basis des Destillats. Der allgemeine, ungeschützte Begriff für solchen Shōchū ist Imo-Shōchū, der Name Satsuma ist enger gefasst.
Was das für Sie bedeutet. Der Name Satsuma auf dem Etikett garantiert Süßkartoffel und lokales Wasser aus Kagoshima, aber nicht den Geschmack einer bestimmten Marke. Die Stärke kann 45 % vol. erreichen. Die WHO erinnert: Es gibt keine gesundheitlich unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | Japanische PGI „Satsuma“, Nationale Steuerbehörde, seit 2005; Gesetz über die Alkoholsteuer Nr. 6 von 1953, Art. 3 Nr. 10 |
|---|---|
| Rohstoff | Süßkartoffel aus der Ernte in Kagoshima (ohne Amami und Oshima); Koji aus Reis oder Süßkartoffel aus Kagoshima; Wasser aus Kagoshima |
| Destillationsverfahren | einfache Kesseldestillation in Kagoshima |
| Alkoholgehalt (% vol.) | bis 45 % vol. |
| Gründungsjahr | PGI seit 2005 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Satsuma → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Gehört zu
- 🥃 Shōchū, 🥃 Imo shōchū
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Häufige Fragen
Ist Satsuma eine Mandarinensorte?
Nein. Die Satsuma-Mandarine ist zwar nach der früheren Provinz benannt, aber hier ist es ein geschützter Name für Shōchū aus der Präfektur Kagoshima, die dasselbe Land umfasst.
Woraus wird Satsuma-Shōchū gebrannt?
Aus in Kagoshima geernteter Süßkartoffel und Koji aus Reis oder Süßkartoffel, ebenfalls aus Kagoshima; das Wasser stammt aus der Präfektur.
Ist Satsuma dasselbe wie Imo-Shōchū?
Nicht ganz. Imo-Shōchū ist der allgemeine, ungeschützte Begriff für Süßkartoffel-Shōchū; Satsuma ist der engere geschützte Name für den aus Kagoshima.
Wo wird Satsuma hergestellt?
In der Präfektur Kagoshima im Süden von Kyūshū; Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung finden auf ihrem Gebiet statt.
Wie stark ist Satsuma?
Höchstens 45 % vol. bei einfach destilliertem Shōchū; die genaue Angabe steht auf dem Etikett.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🧑🤝🧑 Japaner — Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
- 🥃 Kome shōchū — Kome shōchū (米焼酎) ist ein japanischer, einfach destillierter Reis-Shōchū aus Reis und Reis-Koji, bis 45 % vol.; am bekanntesten ist die geschützte Bezeichnung Kuma aus Kumamoto (seit 1995).
- 🥃 Iki — Iki ist die geschützte geografische Angabe Japans für Gersten-Shōchū von der Insel Iki (Nagasaki): nur Gerste und Reis-Koji im Verhältnis etwa 2:1, Inselwasser, einfache Destillation.
Ähnliches
🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)