🥃 Shōchū
Shochu ist eine japanische Spirituose: kontinuierlich destilliert unter 36 % vol., einfach destilliert (Honkaku) bis 45 % vol.; geschützt sind Iki, Kuma, Satsuma, Tokyo Shimazake.
Shochu (焼酎) wird oft mit Wodka oder Whisky verglichen, doch das japanische Alkoholsteuergesetz von 1953 teilt ihn in zwei Klassen. Kontinuierlich destillierter Shochu (die frühere Klasse Kō-rui, 甲類) hat weniger als 36 % vol., einfach destillierter Shochu (die frühere Klasse Otsu-rui, 乙類) bis zu 45 % vol. Die strengste Art der zweiten Klasse heißt Honkaku-Shochu, „authentisch“.
Kontinuierlich destillierter Shochu ist Kolonnenalkohol, von Fuselölen und Aldehyden gereinigt; das Gesetz verbietet dafür gekeimtes Getreide, Obst und die Filtration über Birkenkohle. Für einfach destillierten Shochu listet das Gesetz die zulässigen Grundstoffe auf: Getreide oder Süßkartoffel mit Koji (auf Getreide gezüchteter Schimmelpilz) und Wasser; Getreide-Koji allein mit Wasser; Sake-Lees (Sake-Kasu); zulässiger Zucker mit Reis-Koji; sowie Getreide oder Süßkartoffel mit Koji plus Zusätze, die nicht mehr wiegen als der Grundstoff.
Die Bezeichnung Honkaku-Shochu (本格焼酎) steht, wie die Nationale Steuerbehörde erklärt, nur auf einfach destilliertem Shochu aus diesen Grundstoffen; zulässige Zusätze sind einige Dutzend Pflanzen und Lebensmittel, von Azukibohnen und Sesam bis zu grünem Tee. Vier Namen sind als geografische Angaben geschützt: Iki (Gerste mit Reis-Koji, 1995), Kuma (Reis, 1995), Satsuma (Süßkartoffel aus Kagoshima, 2005) und Tokyo Shimazake von den Izu-Inseln (2024).
Laut Steuerstatistik wurden in Japan im Geschäftsjahr 2024 353 Millionen Liter einfach und 295 Millionen Liter kontinuierlich destillierter Shochu versteuert, zusammen etwa 8 % allen Alkohols. Nach üblicher Darstellung kam die einfache Destillation Mitte des 15. Jahrhunderts aus Siam nach Okinawa und im 16. Jahrhundert nach Kagoshima; der erste kontinuierlich destillierte Shochu Japans entstand um 1900.
Warum das wichtig ist. Das Wort Shochu verrät noch nicht, wie das Getränk hergestellt wurde: «本格焼酎» oder «単式蒸留焼酎» bedeutet einfache Destillation aus den im Gesetz genannten Rohstoffen, «連続式蒸留焼酎» Kolonnenalkohol. Die Namen Iki, Kuma und Satsuma garantieren Herkunft und Rohstoff. Prüfen Sie die Stärke auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | Alkoholsteuergesetz Japans Nr. 6 von 1953, Art. 3 Nr. 9–10 |
|---|---|
| Rohstoff | Getreide, Süßkartoffel, Koji, Wasser; Sake-Presskuchen; zulässiger Zucker mit Reis-Koji |
| Destillationsverfahren | kontinuierlich (Kolonne) oder einfach (Brennblase) |
| Alkoholgehalt (% vol.) | unter 36 % vol. (kontinuierlich) oder bis 45 % vol. (einfach) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Shōchū → Art von → 🌾 Wodka und Getreidedestillate → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Weinetikett
- Hergestellt aus
- 🧪 Wasser, 🥃 Gerste und Malz im Whisky
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Typ
- 🥃 Awamori
- Gehört zu
- 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen, 🌾 Wodka und Getreidedestillate
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Japanischer Whisky, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Andong soju, 🥃 Lao Khao, 🥃 Kūsu, 🥃 Okinawa, 🥃 Raksi (nepalesisches Hausdestillat), 🥃 Mixiang
Häufige Fragen
Ist Shochu ein japanischer Wodka oder eher ein Korn?
Das kontinuierlich destillierte Shochu aus der Kolonne kommt einem neutralen Kornbrand oder Wodka nahe. Das einfach destillierte Honkaku-Shochu dagegen entsteht aus Getreide oder Süßkartoffel mit Koji und hat einen eigenen Charakter.
Worin unterscheidet sich Shochu von Sake?
Sake wird gebraut, Shochu wird destilliert. Zum Honkaku-Shochu gehört ein gesetzlich festgelegter Katalog an Grundstoffen mit Koji.
Worauf achte ich auf einem Shochu-Etikett im deutschen Handel?
Auf 本格焼酎 oder 単式蒸留焼酎 für die einfache Destillation, auf einen geschützten Ortsnamen und auf die Angabe in Vol.-%.
Welche Shochu-Namen sind als geografische Angabe geschützt?
Iki (Gerste mit Reis-Koji) und Kuma (Reis) seit 1995, Satsuma (Süßkartoffel aus Kagoshima) seit 2005 und Tokyo Shimazake (Izu-Inseln) seit 2024. Alle sind einfach destillierte Shochu.
Welchen Alkoholgehalt hat Shochu?
Kontinuierlich destilliertes Shochu hat unter 36 % Vol., einfach destilliertes bis 45 % Vol.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
Ähnliches
🥃 Soju · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Lao Khao · 🥃 Baijiu · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Arak Bali
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Was dazugehört
Quellen
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)