🥃 Satsuma

Satsuma não é só uma tangerina: é também a indicação geográfica protegida do Japão para o shōchū de destilação simples da província de Kagoshima, no sul de Kyūshū. A base é a batata-doce, colhida na província; o koji é de arroz ou de batata-doce, também local; a água vem de Kagoshima. O nome está protegido desde 2005, o que o torna o mais jovem dos três nomes protegidos de shōchū de Kyūshū.

Requisitos. Segundo a especificação da Agência Nacional de Impostos, a batata-doce tem de ser colhida em Kagoshima, exceto na cidade de Amami e no distrito de Oshima, onde outra tradição produz shōchū de açúcar de cana preto. O mosto de koji, batata-doce e água fermenta e depois é destilado em alambique. O armazenamento durante a produção e o engarrafamento também ocorrem em Kagoshima. O nome é concedido pelo comité de gestão do shōchū de Satsuma da associação de cervejeiros da província.

Sabor. A batata-doce dá à aguardente uma doçura suave e um aroma terroso e frutado. As marcas diferem pela variedade de batata e pelo koji, mas o nome protegido garante apenas o território e os ingredientes obrigatórios.

História. A batata-doce chegou a Kyūshū em 1705, e o shōchū do sul de Kyūshū tem cerca de cinco séculos de história; foi aqui que a batata-doce se tornou a base habitual do destilado. O termo geral, não protegido, para este shōchū é imo shōchū, enquanto o nome Satsuma é mais estreito.

Porque importa para si. O nome Satsuma no rótulo garante batata-doce e água local de Kagoshima, mas não o sabor de uma marca concreta. O teor alcoólico pode chegar a 45 % vol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.