🥃 Soba shōchū

Soba-Shōchū ist ein japanischer Brand, dessen wichtigster Rohstoff Buchweizen ist, das Korn der Soba-Nudeln. Er wird zusammen mit Koji vergoren und wie anderer Shōchū destilliert. Botanisch ist Buchweizen kein Getreide, dennoch gilt das Getränk als Getreide-Shōchū. Der Stil ist sehr jung: Er wurde Ende der 1960er- und Anfang der 1970er-Jahre in der Präfektur Miyazaki auf der Insel Kyūshū entwickelt.

Herstellung. Bei den meisten Marken besteht die Maische aus Buchweizen und Reis-Koji. Es gibt auch Varianten, bei denen das Koji auf dem Buchweizen selbst gezüchtet wird: Laut Japan Distilled entsteht so Towari, ein Shōchū aus 100 % Buchweizen. Die harte Schale erschwert die Arbeit, deshalb wird der Buchweizen wohl zerkleinert. Einfache Destillation ergibt bis zu 45 % vol., Vakuumdestillation einen leichteren, weicheren Geschmack.

Geschmack. Der vakuumdestillierte Unkai hat ein helles Aroma und weiche Süße, Towari ist tief und satt, mit einer Note von geröstetem Getreide. Gemeinsam ist eine leicht nussige Buchweizenbasis, die Soba-Shōchū von Gersten- oder Reisvarianten abhebt.

Geschichte und Regionen. Die Gokase Distillery brachte Unkai 1973 heraus; andere Quellen nennen auch benachbarte Jahre (1970–1974), das genaue Jahr gilt daher als ungefähr. Miyazaki ist die Heimat des Stils, mit 38 Brennereien in der Präfektur. Nagano, die größte Buchweizenregion, hat nur wenige Soba-Shōchū-Brennereien.

Was das für Sie bedeutet. Das Wort „Soba“ auf dem Etikett weist auf Buchweizen in der Maische hin, nicht auf die Stärke: Flaschen aus Miyazaki reichen von schwächer bis 45 % vol. Man kann ihn mit Eis, Soda oder heißem Wasser trinken. Die WHO erinnert: Es gibt keine gesundheitlich unbedenkliche Menge Alkohol.