🥃 Kome shōchū

Kome shōchū (米焼酎) ist ein japanischer, einfach destillierter Shōchū auf Reisbasis, ein Reisbrand, der nicht Sake ist. Er wird in vielen Präfekturen hergestellt, am bekanntesten ist der Shōchū Kuma aus dem Bezirk Hitoyoshi in der Präfektur Kumamoto. Der Alkoholgehalt beträgt wie bei einfach destilliertem Shōchū bis zu 45 % vol. Der Geschmack ist weich, mit einer süßlichen Reisnote.

Herstellung. Auf Reis wird Koji gezüchtet, ein Schimmelpilz, der Stärke abbaut. Der Koji vergärt mit Wasser, dann wird gekochter Reis zugegeben, und die Maische gärt erneut. Gebrannt wird in der Brennblase. Die Vakuumdestillation ergibt ein weiches, fruchtiges Aroma, die Destillation bei normalem Druck ein volleres mit dem Duft von geröstetem Reis.

Kuma. Der Name Kuma ist in Japan seit 1995 geschützt. Er verlangt ausschließlich japanischen Reis und daraus hergestellten Koji, Wasser aus dem Bezirk Kuma oder der Stadt Hitoyoshi sowie Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung vor Ort. Das Becken ist von den Bergen Kyūshūs umgeben: kalte Winter, Nebel und das weiche Wasser des Flusses Kuma begünstigen eine langsame Gärung.

Tradition. Nach dem Kuma-Standard hatte das Becken genug Reis, sodass die örtlichen Brenner Reis-Shōchū herstellten, auch als anderswo andere Pflanzen verwendet wurden. Der nächste Verwandte ist der Awamori von Okinawa, der ebenfalls nur aus Reis besteht, aber Koji mit schwarzem Schimmel nutzt. Aus Sake-Kasu entsteht eine eigene Art von Shōchū.

Warum das wichtig ist. Auf dem Etikett nach 米焼酎 und 本格焼酎 suchen: einfache Destillation aus Reis. Der Name 球磨 (Kuma) garantiert japanischen Reis und Wasser aus der Region. Ein weicher Geschmack macht die Spirituose nicht schwach: Der Alkoholgehalt kann bis 45 % vol. erreichen. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.