🥃 Satsuma

Satsuma no es solo una mandarina: es también la indicación geográfica protegida de Japón para el shōchū de una sola destilación de la prefectura de Kagoshima, en el sur de Kyūshū. La base es el boniato (en América Latina, batata o camote), cosechado en la prefectura; el koji es de arroz o de boniato, también local; el agua procede de Kagoshima. El nombre está protegido desde 2005, por lo que es el más joven de los tres nombres protegidos de shōchū de Kyūshū.

Requisitos. Según la especificación de la Agencia Tributaria Nacional, el boniato debe cosecharse en Kagoshima, salvo en la ciudad de Amami y el distrito de Oshima, donde otra tradición elabora shōchū con azúcar de caña negro. El mosto de koji, boniato y agua fermenta y luego se destila en alambique. El almacenamiento durante la producción y el embotellado también se hacen en Kagoshima. El nombre lo concede el comité de gestión del shōchū de Satsuma de la asociación de cerveceros de la prefectura.

Sabor. El boniato da al destilado una dulzura suave y un aroma terroso y afrutado. Las marcas concretas difieren según la variedad de boniato y el koji, pero el nombre protegido solo garantiza el territorio y los ingredientes obligatorios.

Historia. El boniato llegó a Kyūshū en 1705, y el shōchū del sur de Kyūshū tiene unos cinco siglos de historia; fue aquí donde el boniato se volvió la base habitual del destilado. El término general, no protegido, para este shōchū es imo shōchū, mientras que el nombre Satsuma es más estrecho.

Lo que le interesa saber. El nombre Satsuma en la etiqueta garantiza boniato y agua local de Kagoshima, pero no el sabor de una marca concreta. La graduación puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.