🥃 Satsuma
Satsuma est l'appellation protégée japonaise du shōchū de patate douce de la préfecture de Kagoshima : patates douces de la préfecture, koji de riz ou de patate douce, eau locale, simple distillation. Depuis 2005.
Satsuma n'est pas seulement une mandarine : c'est aussi l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū à simple distillation de la préfecture de Kagoshima, dans le sud de Kyūshū. La base est la patate douce, récoltée dans la préfecture ; le koji est de riz ou de patate douce, également local ; l'eau vient de Kagoshima. Le nom est protégé depuis 2005, ce qui en fait le plus jeune des trois noms protégés de shōchū de Kyūshū.
Cahier des charges. D'après la spécification de l'Agence nationale des impôts, la patate douce doit être récoltée à Kagoshima, sauf dans la ville d'Amami et le district d'Oshima, où une autre tradition produit du shōchū à partir de sucre de canne noir. Le moût de koji, de patate douce et d'eau fermente, puis est distillé en alambic. Le stockage en cours de production et la mise en bouteille ont aussi lieu à Kagoshima. Le nom est accordé par le comité de gestion du shōchū de Satsuma de l'association des brasseurs de la préfecture.
Au goût. La patate douce donne à l'eau-de-vie une douceur souple et un arôme terreux et fruité. Les marques diffèrent par la variété de patate et le koji, mais le nom protégé ne garantit que le territoire et les ingrédients obligatoires.
Histoire. La patate douce est arrivée à Kyūshū en 1705, et le shōchū du sud de Kyūshū a environ cinq siècles d'histoire ; c'est là que la patate douce est devenue la base habituelle de l'eau-de-vie. Le terme général, non protégé, pour ce shōchū est imo shōchū, alors que le nom Satsuma est plus étroit.
Ce que cela change pour vous. Le nom Satsuma sur l'étiquette garantit de la patate douce et de l'eau locale de Kagoshima, mais pas le goût d'une marque précise. Le degré peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Appellation japonaise « Satsuma », Agence nationale des impôts, depuis 2005 ; loi sur la taxe sur l'alcool n° 6 de 1953, art. 3 point 10 |
|---|---|
| Matière première | patate douce récoltée à Kagoshima (hors Amami et Oshima) ; koji de riz ou de patate de Kagoshima ; eau de Kagoshima |
| Méthode de distillation | distillation simple en alambic à pot à Kagoshima |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. |
| Année de fondation | appellation depuis 2005 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Satsuma → influe sur → 🍷 Alcool et santé ← influe sur ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Japonais
- Fait partie de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Imo shōchū
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Questions fréquentes
Satsuma, est-ce une variété de mandarine ?
Non. La mandarine satsuma porte bien le nom de l'ancienne province, mais il s'agit ici d'un nom protégé pour le shōchū de la préfecture de Kagoshima, qui occupe la même terre.
De quoi est fait le shōchū Satsuma ?
De patate douce récoltée à Kagoshima et de koji de riz ou de patate douce, aussi de Kagoshima ; l'eau vient de la préfecture.
Le Satsuma est-il la même chose que l'imo shōchū ?
Pas tout à fait. L'imo shōchū est le terme général, non protégé, du shōchū de patate douce ; Satsuma est le nom protégé plus étroit pour celui de Kagoshima.
Où produit-on le Satsuma ?
Dans la préfecture de Kagoshima, dans le sud de Kyūshū ; fermentation, distillation, stockage et mise en bouteille se font sur son territoire.
Quel est le degré du Satsuma ?
Pas plus de 45 % vol. pour un shōchū à simple distillation ; le chiffre exact figure sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
- 🥃 Kome shōchū — Le kome shōchū (米焼酎) est un shōchū japonais à distillation simple, de riz et de koji de riz, jusqu'à 45 % vol. ; le plus connu est l'appellation protégée Kuma, de Kumamoto (depuis 1995).
- 🥃 Iki — L'iki est l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū d'orge de l'île d'Iki (Nagasaki) : seulement de l'orge et du koji de riz à peu près 2:1, eau de l'île, simple distillation.
Similaires
🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)