🥃 Mugi shōchū

Wer Korn oder Whisky kennt, sollte Mugi Shōchū als Getreidebrand aus Gerste sehen, der anders als Whisky nicht standardmäßig gereift wird: Es ist ein japanischer Shōchū, dessen Hauptrohstoff Gerste ist. Er wird in ganz Japan hergestellt, am bekanntesten sind die Insel Iki in der Präfektur Nagasaki und die Präfektur Ōita auf Kyūshū. Als einfach destillierter Shōchū kann er bis zu 45 % vol. erreichen; der Name „Iki“ ist seit 1995 eine geschützte japanische Bezeichnung.

Herstellung. Zuerst wird Koji (Reis oder Gerste, auf dem der Koji-Schimmelpilz gewachsen ist) mit Wasser vergoren. Zu dieser ersten Maische kommen gedämpftes Getreide und Wasser, und die Gärung geht weiter. Danach wird die Maische einmal destilliert. So behält der Shōchū den Geschmack des Rohstoffs, anders als Wodka, der bis zur Neutralität destilliert wird.

Zwei Stile. Die japanische Steuerbehörde schreibt, dass heute leichte Gerstenshōchū überwiegen, die unter vermindertem Druck destilliert oder mit Ionenaustauscherharzen gereinigt werden. Es gibt auch kräftigere, bei normalem Druck destillierte mit ausgeprägtem Gerstenaroma sowie Shōchū, der in Eichenfässern geruht hat.

Iki. Nach dem Standard dieser geschützten Bezeichnung darf als Getreide nur Gerste und als Koji nur Reis-Koji verwendet werden; das Verhältnis von Koji zu Gerste beträgt etwa 1 : 2 nach Gewicht. Das Wasser muss aus der Stadt Iki stammen, Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung müssen auf der Insel stattfinden. Iki gilt als Heimat des Gerstenshōchū.

Warum das wichtig ist. Mugi Shōchū wirkt oft mild, besonders die leichten Stile, kann aber bis zu 45 % vol. erreichen; prüfen Sie das Etikett. Die Bezeichnung „Iki“ garantiert die Herkunft von der Insel und Reis-Koji. In Japan wird er oft mit Wasser verdünnt. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.