🥃 Satsuma
Satsuma è la denominazione protetta del Giappone per lo shōchū di patata dolce della prefettura di Kagoshima: patate dolci della prefettura, koji di riso o di patata dolce, acqua locale, una distillazione. Dal 2005.
Satsuma non è solo un mandarino: è anche l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū a distillazione singola della prefettura di Kagoshima, nel sud di Kyūshū. La base è la patata dolce, raccolta nella prefettura; il koji è di riso o di patata dolce, anch'esso locale; l'acqua viene da Kagoshima. Il nome è protetto dal 2005, il che lo rende il più giovane dei tre nomi protetti di shōchū di Kyūshū.
Requisiti. Secondo il disciplinare dell'Agenzia nazionale delle imposte, la patata dolce deve essere raccolta a Kagoshima, tranne nella città di Amami e nel distretto di Oshima, dove un'altra tradizione produce shōchū da zucchero di canna nero. Il mosto di koji, patata dolce e acqua fermenta e poi si distilla in alambicco. Lo stoccaggio durante la produzione e l'imbottigliamento avvengono anch'essi a Kagoshima. Il nome è concesso dal comitato di gestione dello shōchū di Satsuma dell'associazione dei produttori della prefettura.
Il gusto. La patata dolce dona al distillato una dolcezza morbida e un aroma terroso e fruttato. Le singole marche differiscono per varietà di patata e koji, ma il nome protetto garantisce solo il territorio e gli ingredienti obbligatori.
La storia. La patata dolce arrivò a Kyūshū nel 1705, e lo shōchū del sud di Kyūshū ha circa cinque secoli di storia; è qui che la patata dolce è diventata la base abituale del distillato. Il termine generale, non protetto, per questo shōchū è imo shōchū, mentre il nome Satsuma è più ristretto.
Perché conta per voi. Il nome Satsuma in etichetta garantisce patata dolce e acqua locale di Kagoshima, ma non il gusto di una marca precisa. La gradazione può arrivare a 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Base giuridica | Denominazione giapponese «Satsuma», Agenzia nazionale delle imposte, dal 2005; Legge sulla tassa sull'alcol n. 6 del 1953, art. 3 punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | patata dolce raccolta a Kagoshima (esclusi Amami e Oshima); koji di riso o di patata di Kagoshima; acqua di Kagoshima |
| Metodo di distillazione | distillazione semplice in alambicco a pot still a Kagoshima |
| Alcol (% vol.) | fino al 45 % vol. |
| Anno di fondazione | denominazione dal 2005 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Satsuma → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Fa parte di
- 🥃 Shōchū, 🥃 Imo shōchū
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Domande frequenti
Satsuma è una varietà di mandarino?
No. Il mandarino satsuma prende il nome dall'antica provincia, ma qui è un nome protetto per lo shōchū della prefettura di Kagoshima, che occupa la stessa terra.
Da cosa si ottiene lo shōchū Satsuma?
Da patata dolce raccolta a Kagoshima e da koji di riso o di patata dolce, anch'esso di Kagoshima; l'acqua viene dalla prefettura.
Satsuma e imo shōchū sono la stessa cosa?
Non del tutto. Imo shōchū è il termine generale, non protetto, per lo shōchū di patata dolce; Satsuma è il nome protetto più ristretto per quello di Kagoshima.
Dove si produce il Satsuma?
Nella prefettura di Kagoshima, nel sud di Kyūshū; fermentazione, distillazione, stoccaggio e imbottigliamento avvengono nel suo territorio.
Qual è la gradazione del Satsuma?
Non oltre 45 % vol. per lo shōchū a distillazione singola; il dato esatto è in etichetta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
- 🥃 Kome shōchū — Il kome shōchū (米焼酎) è uno shōchū giapponese a distillazione singola, di riso e koji di riso, fino a 45 % vol.; il più noto è la denominazione protetta Kuma, di Kumamoto (dal 1995).
- 🥃 Iki — L'iki è l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū d'orzo dell'isola di Iki (Nagasaki): solo orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1, acqua dell'isola, distillazione singola.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)