🥃 Sherry butt
Um sherry butt é um tonel de carvalho de cerca de 500 litros que já continha xerez e agora estagia whisky; dá cor mais escura e notas de frutos secos.
O sherry butt é o tonel que está por trás de muitos whiskies «sherry cask»: um tonel de carvalho de cerca de 500 litros em que antes se estagiava ou transportava xerez e que agora estagia whisky. Um tonel assim dá ao destilado uma cor mais escura e notas de frutos secos, nozes e especiarias. O escocês estagia há muito em toneis que continham xerez, por isso este estilo continua a ser considerado clássico.
Tamanho. Um butt costuma ser calculado em 475-500 litros; nas bodegas de Jerez, um butt tem 600-663 litros. As Scotch Whisky Regulations 2009 exigem estágio em toneis de carvalho de não mais de 700 litros, pelo que um butt cabe bem no limite. O termo designa a forma e o volume, não a bebida que está lá dentro.
História. Segundo o Consejo Regulador, até à década de 1970 o xerez era enviado para a Grã-Bretanha em butts de exportação, e os toneis vazios iam para os produtores de whisky. Hoje estes toneis são feitos de propósito: um tonel é enchido com xerez durante 12 a 36 meses e depois enviado para as destilarias escocesas. Estes toneis têm características próprias: a madeira dá taninos e os restos do vinho dão doçura.
Carvalho. Usa-se com mais frequência carvalho europeu, por vezes americano; os produtores nem sempre revelam a origem da madeira. Este tonel não deve ser confundido com um «sherry cask finish», em que o whisky só amadurece num tonel de xerez no fim.
Porque é importante para si. «Sherry» num rótulo descreve o tonel, não a doçura da bebida nem a sua qualidade. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Tipo de barril | barril de carvalho (butt) de cerca de 475–500 l; carvalho europeu ou americano |
|---|---|
| Matéria-prima | carvalho; pré-enchido com xerez durante 12–36 meses |
| Base legal | Scotch Whisky Regulations 2009: barris de carvalho até 700 l; Regulamento (UE) 2019/787 |
| Envelhecimento mínimo | o whisky na UE deve envelhecer pelo menos três anos em barris de carvalho |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Sherry butt → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Uísque escocês single malt
- Embalado em
- 🍷 Xerez, 🍷 Barrica de carvalho
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Relacionado a
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky)
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old, 🥃 The Famous Grouse Sherry Cask Finish, 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Destilação em alambique descontínuo, 🥃 Destilação em alambique descontínuo, 🥃 Retificação, 🥃 Retificação
Perguntas frequentes
O que é um sherry butt no whisky?
Um tonel de carvalho de cerca de 500 litros que antes continha xerez e depois é usado para estagiar whisky.
O whisky de tonel de xerez leva xerez?
Não: o whisky apenas estagia num tonel que continha xerez; não se junta vinho, exceto um pequeno resíduo na madeira.
Qual é a diferença entre sherry butt e sherry finish?
O butt é o tonel; o finish é um estágio adicional no fim, depois do estágio principal.
O whisky de tonel de xerez é sempre escuro?
Normalmente mais escuro, mas a cor depende da idade, do carvalho e do corante de caramelo.
Que tipos de xerez se usam nestes toneis?
Muitas vezes oloroso ou Pedro Ximénez, menos vezes fino; a escolha define o sabor.
O que ler a seguir
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🥃 Uísque escocês single malt — Escocês de uma única destilaria: apenas cevada maltada, água e levedura, destilado em alambiques de cobre; pelo menos 3 anos em carvalho, mínimo de 40 % vol. Não é o mesmo que single cask.
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky) — O uísque escocês (Scotch) é uísque destilado e maturado na Escócia a partir de água e cevada maltada (mais grãos inteiros de outros cereais), pelo menos 3 anos em carvalho, engarrafado a 40 % vol. ou mais. Protegido na UE desde 1989.
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old — The Macallan Sherry Oak 12 Years Old: whisky single malt escocês de Speyside, 40 % vol., base da linha de xerez, maturado em barricas de carvalho que continham xerez.
- 🥃 Brandy de Jerez — Brandy espanhol da zona de Jerez, envelhecido pelo sistema de solera em antigas pipas de xerez: mínimo 36 % vol., até 35 g/l de açúcar; Solera, Reserva ou Gran Reserva. Indicação geográfica da UE.
Semelhantes
🥃 Angels' share (parte dos anjos) · 🥃 Chill filtration · 🥃 Lincoln County Process · 🥃 Sazerac · 🥃 Sour mash · 🥃 Ex-bourbon barrel
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Sherry Wines (Consejo Regulador): Sherry butts and Scotch whisky — until the 1970s sherry was shipped in export butts and the empty casks went to the whisky industry
- Milroy's of Soho: What is a butt cask — the sherry giant of Scotch whisky maturation (about 500 litres)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), UK legislation: pot-still and cask requirements for Scotch Whisky
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: whisky matured at least three years in wooden casks
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)