🥃 Sherry butt

Lo sherry butt è la botte che sta dietro a tanti whisky «sherry cask»: una botte di rovere di circa 500 litri in cui un tempo si affinava o si trasportava lo sherry e che oggi affina il whisky. Una botte simile dà al distillato un colore più scuro e note di frutta secca, noci e spezie. Lo scotch si affina da tempo in botti che hanno contenuto sherry, perciò questo stile è ancora considerato classico.

Dimensioni. Un butt si calcola di solito in 475-500 litri; nelle bodegas di Jerez un butt contiene 600-663 litri. Le Scotch Whisky Regulations 2009 richiedono l'affinamento in botti di rovere non superiori a 700 litri, quindi un butt rientra ampiamente nel limite. Il termine indica la forma e il volume, non la bevanda contenuta.

Storia. Secondo il Consejo Regulador, fino agli anni Settanta lo sherry veniva spedito in Gran Bretagna in butt da esportazione e le botti vuote andavano ai produttori di whisky. Oggi queste botti si fabbricano apposta: una botte viene riempita di sherry per 12-36 mesi e poi inviata alle distillerie scozzesi. Queste botti hanno caratteristiche proprie: il legno cede tannino e i residui di vino portano dolcezza.

Rovere. Si usa più spesso rovere europeo, a volte americano; i produttori non sempre dichiarano l'origine del legno. Questa botte non va confusa con uno «sherry cask finish», in cui il whisky matura in una botte di sherry solo alla fine.

Perché conta per voi. «Sherry» in etichetta descrive la botte, non la dolcezza della bevanda né la sua qualità. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.