🥃 Sherry butt
Una bota de jerez (sherry butt) es un barril de roble de unos 500 litros que contuvo jerez y hoy envejece whisky; da un color más oscuro y notas de fruta seca.
La bota de jerez (en inglés, sherry butt) es el barril que está detrás de muchos whiskies de «sherry cask»: un barril de roble de unos 500 litros en el que antes se criaba o transportaba jerez y que ahora envejece whisky. Un barril así da al destilado un color más oscuro y notas de fruta seca, frutos secos y especias. El escocés se cría desde hace mucho en barricas que contuvieron jerez, por lo que este estilo sigue considerándose clásico.
Tamaño. Una butt suele calcularse en 475-500 litros; en las bodegas de Jerez, una bota contiene 600-663 litros. Las Scotch Whisky Regulations 2009 exigen una crianza en barricas de roble de no más de 700 litros, así que la butt cabe sobradamente en el límite. El término designa la forma y el volumen, no la bebida que hay dentro.
Historia. Según el Consejo Regulador, hasta la década de 1970 el jerez se enviaba a Gran Bretaña en botas de exportación, y los barriles vacíos iban a los productores de whisky. Hoy estos barriles se fabrican expresamente: se llena un barril con jerez de 12 a 36 meses y después se envía a las destilerías escocesas. Estos barriles tienen sus rasgos propios: la madera aporta taninos y los restos del vino, dulzor.
Roble. Se usa con más frecuencia roble europeo, a veces americano; los productores no siempre revelan el origen de la madera. Este barril no debe confundirse con un «sherry cask finish», en el que el whisky solo termina su crianza en un barril de jerez al final.
Por qué le importa. «Sherry» en una etiqueta describe el barril, no el dulzor de la bebida ni su calidad. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Tipo de barrica | barrica de roble (butt) de unos 475–500 l; roble europeo o americano |
|---|---|
| Materia prima | roble; llenada previamente con jerez durante 12–36 meses |
| Base jurídica | Scotch Whisky Regulations 2009: barricas de roble de hasta 700 l; Reglamento (UE) 2019/787 |
| Envejecimiento mínimo | el whisky en la UE debe criarse al menos tres años en barricas de roble |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Sherry butt → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt)
- Envasado en
- 🍷 Jerez, 🍷 Barrica de roble
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Relacionado con
- 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky)
- Similares y diferentes
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old, 🥃 The Famous Grouse Sherry Cask Finish, 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Destilación en alambique discontinuo, 🥃 Destilación en alambique discontinuo, 🥃 Rectificación, 🥃 Rectificación
Preguntas frecuentes
¿Qué es un sherry butt en el whisky?
Un barril de roble de unos 500 litros que antes contuvo jerez y después se usa para envejecer whisky.
¿El whisky de barrica de jerez lleva jerez?
No: el whisky solo envejece en un barril que contuvo jerez; no se añade vino, salvo un pequeño residuo en la madera.
¿En qué se diferencia un sherry butt de un sherry finish?
La butt es el barril; el finish es una crianza adicional al final, después de la crianza principal.
¿El whisky de barrica de jerez es siempre oscuro?
Normalmente más oscuro, pero el color depende de la edad, del roble y del colorante de caramelo.
¿Qué tipos de jerez se usan para estos barriles?
A menudo oloroso o Pedro Ximénez, menos veces fino; la elección marca el sabor.
Qué leer después
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt) — Escocés de una sola destilería: solo cebada malteada, agua y levadura, destilado en alambiques de cobre; al menos 3 años en roble, mínimo 40 % vol. No es lo mismo que single cask.
- 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky) — El whisky escocés (Scotch) es whisky destilado y madurado en Escocia con agua y cebada malteada (más granos enteros de otros cereales), al menos 3 años en roble, embotellado a 40 % vol. o más. Protegido en la UE desde 1989.
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old — The Macallan Sherry Oak 12 Years Old: whisky escocés de malta de Speyside, 40 % vol., base de la línea de jerez, madurado en barricas de roble que contuvieron jerez.
- 🥃 Brandy de Jerez — Brandy español de la zona de Jerez, envejecido por el sistema de solera en antiguas botas de jerez: mínimo 36 % vol., hasta 35 g/l de azúcar; Solera, Reserva o Gran Reserva. Indicación geográfica de la UE.
- 🥃 Destilación en alambique discontinuo — La destilación en alambique discontinuo (pot still) calienta el líquido fermentado en una caldera de cobre y enfría el vapor. Así se hacen el whisky de malta, el coñac y muchos brandis; el sabor es más pleno que en columna.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Sherry Wines (Consejo Regulador): Sherry butts and Scotch whisky — until the 1970s sherry was shipped in export butts and the empty casks went to the whisky industry
- Milroy's of Soho: What is a butt cask — the sherry giant of Scotch whisky maturation (about 500 litres)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), UK legislation: pot-still and cask requirements for Scotch Whisky
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: whisky matured at least three years in wooden casks
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)