🌍 Nordamerika

Nordamerika steht beim Thema Milch für die USA und Kanada, die zu den größten Milcherzeugern der Welt gehören: 2023 molken die USA 102,7 Mio. t Milch (FAOSTAT). Die indigenen Völker Amerikas hielten kein Milchvieh: Kälber, Ziegen und Schafe brachte Christoph Kolumbus 1493, die ersten Schafe der englischen Kolonien kamen 1609 nach Jamestown.

Kanada molk 2023 9,89 Mio. t Milch von 964,6 Tsd. Kühen (FAOSTAT). In den USA gaben laut USDA 2025 9,5 Mio. Kühe 232 Mrd. Pfund Milch – 24 390 Pfund je Kuh. Die meiste Milch liefert Kalifornien, den meisten Käse Wisconsin: 24,6 % von 14,8 Mrd. Pfund Käse des Landes. Fast die Hälfte des US-Käses – 42,8 % – sind italienische Sorten, vor allem Mozzarella; amerikanische wie Cheddar machen 39,4 % aus.

Die industrielle Käseherstellung entstand genau hier: 1851 gründete Jesse Williams im Bundesstaat New York die erste genossenschaftliche Käsefabrik, in der Käse aus der Milch benachbarter Farmen hergestellt wurde. In Kanada folgt die Milchwirtschaft dem System des „Supply Management“ mit drei Säulen: Produktionsquoten, Preismechanismen und Importkontrolle. Die Canadian Dairy Commission besteht seit 1966, und die meisten Quoteninhaber gibt es in Quebec und Ontario.

Warum das für Sie wichtig ist. In den USA darf zwischen Bundesstaaten nur pasteurisierte Milch der Klasse „Grade A“ verkauft werden: Rohmilch wird auf dem Hof auf 7 °C gekühlt und bei 72 °C 15 Sekunden oder bei 63 °C 30 Minuten pasteurisiert. Die Regeln für den Rohmilchverkauf innerhalb der Bundesstaaten sind verschieden, lesen Sie also das Etikett.