🥃 Starka

Starka ist ein Roggenbrand, der in Eichenfässern reift und in Polen und Litauen bekannt ist. Wer an Schnaps oder Korn denkt, liegt nicht ganz falsch: Ausgangspunkt ist Roggenspirituose, doch anders als klarer Wodka bekommt Starka ihre dunkle Farbe vom Holz und steht damit stilistisch näher am Whisky. Traditionell kommen etwas Linden-, Apfel- oder Birnenblätter ins Fass, und das Alter reicht von wenigen Jahren bis zu einem halben Jahrhundert.

Geschichte. Der Überlieferung nach reifte gereinigter Roggenbrand einst in Fässern, in denen zuvor Tokajer lag, wurde mit Bienenwachs versiegelt und bis zur Hochzeit eines Kindes vergraben. Ein genaues Entstehungsdatum nennen die Quellen nicht; solche Erzählungen sind eher Volksüberlieferung als Beleg. Im 20. Jahrhundert war Starka ein Exportprodukt eines polnischen Werks in Stettin (Szczecin); heute stellen sie Szczecińska Fabryka Wódek Starka und das litauische Unternehmen Stumbras her.

Herstellung. Traditionell verwendet man natürlichen Roggenbrand, höchstens zweimal destilliert und ohne Rektifikation. Danach reift er in Eiche. Linden-, Apfel- oder Birnenblätter geben ein kaum wahrnehmbares Aroma. Die Hersteller arbeiten unterschiedlich; genaue Rezepturen und das Alter sollte man deshalb auf dem Etikett prüfen.

Sortiment. Die Abfüllungen unterscheiden sich im Alter: von wenigen Jahren bis zu 25 und 50 Jahren, außerdem lagern sehr alte Bestände im polnischen Werk. Craft-Hersteller in den USA machen Varianten, die nur einige Monate reifen.

Was das für Sie bedeutet. In unseren Quellen hat Starka keinen einheitlichen Schutz als geografische Angabe. Im Regal finden sich daher Getränke mit unterschiedlicher Stärke, Alter und Herstellungsweise – lesen Sie die Beschreibung. Vorsicht bei „alten“ Marken ohne Erklärung: Das Alter muss der Hersteller bestätigen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.