🥃 Vyshnivka

Chi conosce il liquore di ciliegie o la vodka alle ciliegie ritrova nella vyshnivka la versione casalinga ucraina: ciliegie in infusione in vodka o alcol, poi zuccherate. Ogni famiglia la prepara a modo suo, perciò non esistono né uno standard né una gradazione unica. Il nome rimanda alla bacca principale; una bevanda simile si fa in Polonia, dove si chiama wiśniówka. La vyshnivka è vicina alla nalyvka, ma si fa più spesso su una base forte.

Come si prepara. Le ciliegie si selezionano, spesso si lasciano con il nocciolo perché la bevanda diventi leggermente amara e più aromatica, e si coprono di vodka o alcol diluito. Restano per qualche settimana, agitandole ogni volta. La ricetta casalinga delle «ciliegie ubriache» non prevede cottura: le bacche vengono semplicemente messe a bagno nell'alcol. L'infuso si filtra e si zucchera.

Vyshnivka e nalyvka. I nomi si confondono perché entrambe le bevande si fanno con le ciliegie. Per nalyvka si intende di solito una bevanda dolce di bacche e sciroppo, per vyshnivka un infuso in vodka. Nel diritto UE è lo zucchero a decidere la categoria: da 100 g/l è un liquore, sotto, una vodka aromatizzata. Un distillato di ciliegia è un'altra categoria: l'Ungheria protegge la Újfehértói meggypálinka (palinka di amarene).

Posto nella tradizione. La tradizione ucraina tendeva agli infusi, e gli infusi di bacche in vodka erano parte della tavola di casa. Ciliegie e amarene sono la base di molte bevande europee, ma la vyshnivka resta una semplice tradizione domestica.

Perché conta per voi. Le bacche messe in vodka conservano la forza della bevanda: anche le «ciliegie ubriache» sono forti. I benefici delle bacche non passano nella bevanda, e le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.