🥃 Kirsche (Cherry)

Die Kirsche (Süß- und Sauerkirsche) ist eine Steinfrucht, aus der in Europa mehrere bekannte Spirituosen entstehen: klares Kirschwasser, Maraschino-Likör, Kirschliköre und Palinkas. Süßkirschen werden häufiger vergoren und destilliert; Sauerkirschen entfalten ihr Aroma in Likören und Ansätzen besser.

Destillate. Kirschwasser, kurz Kirsch, ist ein Obstbrand aus vergorenen Kirschen. Nach der EU-Verordnung 2019/787 muss ein Obstbrand mindestens 37,5 % vol. haben und darf nicht aromatisiert werden. In der EU sind mehrere Bezeichnungen geschützt: Schwarzwälder und Fränkisches Kirschwasser in Deutschland, Kirsch d'Alsace und Kirsch de Fougerolles in Frankreich sowie der Kirsch aus Südtirol, Friaul und dem Trentino. Ungarn schützt die Kirschpalinka aus Újfehértó.

Liköre. Maraschino ist ein farbloser Likör aus einem Destillat von Maraska-Sauerkirschen; die EU hat dafür eine eigene Kategorie. Laut Difford's Guide eröffnete Girolamo Luxardo 1821 in Zadar eine Maraschino-Brennerei, und seit 1947 baut die Familie Maraska-Kirschen bei Torreglia an; Luxardo-Maraschino reift zwei Jahre in Eschenholzbottichen. Der dänische Cherry Heering ist ein weiterer klassischer Kirschlikör.

Hausrezepte. In der Ukraine und den Nachbarländern werden Kirschen seit Langem mit Zucker in Spiritus oder Wodka angesetzt: Das sind die Kirsch-Nastoikas, die rechtlich zu den Likören oder Ansätzen zählen, nicht zu den Destillaten.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Cherry“ auf einer Flasche kann sowohl einen starken Kirsch als auch einen süßen Likör bedeuten, deshalb auf Kategorie und Alkoholgehalt achten. Die Kerne der Kirschen enthalten Verbindungen, aus denen bei der Verarbeitung Blausäure entstehen kann; hausgemachte Ansätze mit Kernen sind deshalb riskant. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.