🥃 Vișinată

Wer Kirschlikör aus Sauerkirschen sucht, stößt auf Vișinată: ein rumänisches Süßgetränk aus Sauerkirschen, Zucker und Spirituose oder neutralem Wodka. Meist wird es zu Hause angesetzt, ein offizielles Rezept gibt es daher nicht. Die Kirschen werden samt Kernen mit Zucker bedeckt, mit Alkohol aufgefüllt und etwa zwei Monate ziehen gelassen. Davon kommen die dunkelrote Farbe und der kräftige süßsaure Geschmack.

Herkunft. Știrile ProTV schreibt, der genaue Ursprung lasse sich schwer bestimmen: Fruchtauszüge kannte man in Europa seit dem Mittelalter, und Kirschliköre gibt es in Frankreich und Italien. Die heutige Vișinată hat sich wohl in Rumänien herausgebildet, wo Kirschen reichlich wuchsen und Getränke oft zu Hause entstanden. Man reicht sie Gästen und verbindet sie mit Weihnachten und Ostern.

Herstellung. Ein verbreitetes Rezept: 500 g Zucker auf ein Kilogramm Kirschen; die Schichten aus Kirschen und Zucker stehen etwa zehn Tage im Warmen, dann kommen 96-%-Alkohol oder Wodka mit 40 bis 60 % dazu, und das Ganze zieht noch etwa zwei Monate. Eine andere Methode: Die Kirschen stehen zuerst eine Woche in Alkohol, danach wird Zuckersirup zugegeben.

Was nicht hineinkommt. Rumänische Kochpublikationen raten von Țuică oder Pălincă ab: Das starke Pflaumenaroma überdeckt die Kirsche. Die fertige Vișinată wird abgeseiht und abgefüllt; kühl und dunkel gelagert hält sie sich nach diesen Rezepten 2 bis 4 Jahre. Ähnliche Getränke sind die ukrainische Vyshnivka und der dänische Cherry Heering.

Warum das wichtig ist. Hausgemachte Vișinată ist süß und wirkt deshalb schwächer, als sie ist: Ihr Alkoholgehalt hängt vom Rezept ab und ist selten bekannt. Im Handel achten Sie auf die Bezeichnung „lichior“ und auf die Angabe in % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.