🥃 Xtabentún

Xtabentún ist ein traditioneller Likör der mexikanischen Halbinsel Yucatán aus Honig, Anis und Rum oder Zuckerrohrbrand; als süßer Anislikör ist er ein Verwandter des Sambuca, aber mit Honig. Die Bienen sammeln den Honig an den Blüten der Kletterpflanze Xtabentún (Turbina corymbosa), von der der Name stammt; auf Maya wird er mit „Ranke, die auf Stein wächst“ übersetzt. Man trinkt ihn als Digestif, pur oder auf Eis.

Geschichte. Als Vorläufer gilt Balché, ein rituelles Rauschgetränk der Maya aus der Rinde des Balché-Baums, Honig und Wasser. Einer verbreiteten Version zufolge mochten die spanischen Kolonisten Balché nicht und verboten es, später ersetzte Anis allmählich die Rinde. Manche Forscher suchen den Ursprung in Valladolid auf Yucatán, daher heißt das Getränk manchmal „Valladolid-Likör“.

Herstellung. Die Grundlage ist Honig oder Honigmet mit Anisaroma; für die Stärke kommen Rum oder Zuckerrohrbrand hinzu. Deshalb wird Xtabentún manchmal ungenau „destillierter Honig“ genannt: Der Honig wird vergoren, nicht destilliert, und das Destillat im Getränk ist Rum.

Hersteller. Mehrere Firmen in Yucatán stellen das Getränk her. Der bekannte XTA von Casa D'Aristi hatte 35 % vol., wird laut Difford's Guide aber nicht mehr produziert. Die Xtabentún-Blüte wird mit einer Maya-Legende über zwei Frauen, Xtabay und Uc-Kelel, verbunden.

Warum das für Sie wichtig ist. Xtabentún ist süß, deshalb spürt man seine Stärke weniger, als sie tatsächlich ist. Er kommt oft in den Kaffee, woraus der „Mayan Carajillo“ wird, oder in Cocktails. Zusammensetzung und Rumanteil hängen vom Hersteller ab, lesen Sie also das Etikett. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.