🥃 Marula-Cremelikör

Marula-Sahnelikör (Cremelikör) kommt aus Südafrika: ein Likör auf Basis eines Destillats aus den Früchten des Marulabaums, gemischt mit Sahne und Zucker. Das bekannteste Beispiel ist Amarula: Laut Difford's Guide reift sein Destillat zwei Jahre in Eichenfässern, der fertige Likör hat 17 % vol.

Rohstoff. Marula (Sclerocarya birrea) ist ein wild wachsender Baum Afrikas südlich der Sahara; nur weibliche Bäume tragen Früchte. Laut der südafrikanischen Tourismusbehörde wird die Ernte von Ende Januar bis März von Hand gepflückt, und ein Baum liefert zwischen 500 kg und zwei Tonnen Früchte. Gesammelt werden sie vor allem von ländlichen Gemeinden rund um Phalaborwa in der Provinz Limpopo.

Herstellung. Die Früchte werden zerdrückt, das Fruchtfleisch wird von der Schale getrennt und vergoren, ähnlich wie Trauben für Wein. Der Fruchtwein wird zweimal destilliert, Difford's Guide nennt Kupferbrennblasen, und etwa zwei Jahre in kleinen Eichenfässern gereift. Erst danach wird das Destillat mit frischer Sahne und Zucker gemischt.

Geschichte. Die Sahneversion von Amarula kam erstmals 1989 auf den Markt; heute wird sie in mehr als 100 Ländern verkauft. Der Elefant auf dem Etikett erinnert daran, dass Elefanten Marula-Früchte gern fressen. Die Geschichte von den „betrunkenen Elefanten“ durch vergorene Marula ist laut der südafrikanischen Tourismusbehörde dagegen ein Mythos. Die Marke unterstützt Elefantenforschung über den Amarula Trust.

Warum das wichtig ist. In der EU gibt es keine eigene Kategorie „Sahnelikör“, ein solches Getränk wird als Likör verkauft, ab 15 % vol.; geschützt ist nur der Name Irish Cream aus Irland. Der Likör enthält Milch, was bei Milchproteinallergie oder Laktoseintoleranz wichtig ist. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.