🥃 Xtabentún

El xtabentún es un licor tradicional de la península de Yucatán, en México, hecho con miel, anís y ron o aguardiente de caña. Las abejas recogen la miel de las flores de la enredadera xtabentún (Turbina corymbosa), de la que viene el nombre; en maya se traduce como «enredadera que crece sobre la piedra». Se toma como digestivo, solo o con hielo.

Historia. Se considera antecesor de la bebida el balché, una bebida ritual embriagante de los mayas hecha con corteza del árbol de balché, miel y agua. Según una versión común, a los colonizadores españoles no les gustaba el balché y lo prohibieron, y más tarde el anís empezó a sustituir a la corteza. Algunos investigadores buscan el origen en Valladolid, Yucatán, por lo que a veces se llama a la bebida «licor de Valladolid».

Cómo se elabora. La base es miel o hidromiel aromatizado con anís; para darle fuerza se añade ron o aguardiente de caña. Por eso el xtabentún a veces se llama, de forma inexacta, «miel destilada»: la miel se fermenta, no se destila, y el destilado de la bebida es el ron.

Productores. Varias empresas de Yucatán elaboran la bebida. El conocido XTA de Casa D'Aristi tenía 35 % vol., pero según la Difford's Guide ya no se produce. La flor de xtabentún se relaciona con una leyenda maya sobre dos mujeres, Xtabay y Uc-Kelel.

Por qué le importa. El xtabentún es dulce, así que su graduación se nota menos de lo que es en realidad. Suele añadirse al café, lo que da el «carajillo maya», o usarse en cócteles. La composición y la proporción de ron dependen del productor, así que lea la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.