🥃 Goldwasser

Goldwasser ist ein würziger Kräuterlikör aus Danzig (heute Gdańsk), in dem feine Flocken von Blattgold schweben. Seine bekannteste Version, der Original Danziger Goldwasser, stammt aus der Likörfabrik Der Lachs, die das Getränk auf das Jahr 1606 datiert; seit 1971 gehört die Marke mehrheitlich dem deutschen Unternehmen Hardenberg-Wilthen. ¹³²

Ein Mennonit aus Brabant. Das Tourismusportal der Woiwodschaft Pommern führt pommersche Getränke auf das 16. Jahrhundert zurück, als Ambrosien Vermöllen, ein Mennonit aus Lier in Brabant, unter die Bürger von Danzig aufgenommen wurde. Er gründete die erste Likörfabrik der Stadt und brachte das Rezept für Goldwasser mit. ¹ Der Markeninhaber datiert die Fabrik auf 1598 und die Erfindung des Goldwassers auf 1606. ³

Das Lachs-Schild. 1704 zog sein Nachfahre Salomon Vermöller mit dem Betrieb in ein Haus mit einem Lachs-Schild, und die Fabrik wurde als Der Lachs bekannt. ¹ Der Markeninhaber erklärt, dass die Häuser in der Breitgasse damals keine Nummern trugen, nur ein über der Tür eingeschnitztes Zeichen. ³ 1971 übernahm Hardenberg-Wilthen die Mehrheit an Der Lachs und nahm damit Original Danziger Goldwasser und den Kräuterlikör Kurfürsten ins Sortiment. ²

Eine Stadt der Brenner. Nach dem Regionalportal wurde in Danzig zu Beginn des 17. Jahrhunderts in solchem Umfang Wodka gebrannt, dass der Stadt das Brennholz knapp wurde, und ab 1620 vergaben die Behörden jährliche Brennlizenzen. Neben billigem Roggenwodka stellte die Stadt Luxusspirituosen mit Kräutern und Wurzeln her: Eine dritte Destillation ergab einen Spiritus von etwa 70 %, der auf etwa 30 % verdünnt wurde. ¹

Von der Medizin zum Statussymbol. Am Ende des Mittelalters galten Spirituosen als Arznei: Anis gegen Husten, Kurkuma und Ingwer für Verdauung und Wärme. Das Portal schreibt, Vermöllen habe den Goldwasser nach medizinischen und kulinarischen Vorstellungen des 16. Jahrhunderts komponiert; mit der Zeit traten Genuss und gesellschaftlicher Rang an die Stelle der Heilwirkung, und 1767 kaufte Kaiserin Katharina II. Goldwasser für 5 152 Gulden. Im 18. Jahrhundert war Der Lachs berühmt für eine Reihe von Likören, die gemeinsam unter dem Namen Krambambuli gepriesen wurden. ¹

Geschmack und Zutaten. Das Portal beschreibt Goldwasser als Likör mit kräftig würzigem Geschmack und Duft und dickflüssiger Konsistenz, in der Goldflocken wirbeln. Grob gesagt gab man einem starken Anis- oder Cognac-Spiritus verschiedene Wurzeln, Kräuter und etwas Sandel- und Rosenholz zu, süßte mit Zucker und fügte dünne Goldblättchen hinzu. ¹ Der Markeninhaber sagt, seine Version enthalte echtes 22-karätiges Blattgold. ³

Langsame Herstellung und verlorenes Rezept. Das authentische Rezept des 16. Jahrhunderts ist nicht erhalten; es wurde wohl mündlich weitergegeben und mit der Zeit verfeinert. Nach den allgemeinen Regeln der Likörherstellung mazerieren die Wurzeln etwa sechs Wochen, die Destillation dauert etwa zwei Wochen, der Zucker wird über drei Monate eingearbeitet, und das Getränk reift danach mindestens ein Jahr. Fachleute, so das Portal, halten die Ansprüche deutscher Hersteller auf das Originalrezept für einen Werbegag. ¹ Der Markeninhaber sagt seinerseits, er destilliere den Goldwasser weiterhin nach traditionellem Rezept, und nennt ihn eine der ältesten Marken Deutschlands. ³

Gold im EU-Recht. Als Likör muss Goldwasser mindestens 15 % Alkohol und in den meisten Fällen mindestens 100 g süßende Erzeugnisse pro Liter enthalten. ⁴ Gold ist der Lebensmittelfarbstoff E 175, und unter den Spirituosen erlauben die EU-Vorschriften ihn nur in Likören, ohne festgelegte Höchstmenge. ⁶ Bei ihrer Neubewertung 2016 fand die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit zu wenige Daten für eine vollständige Risikobewertung und legte keine duldbare tägliche Aufnahmemenge fest; weil elementares Gold sich kaum löst, erwartet sie aber nicht, dass Gold in den Blutkreislauf gelangt oder auf den Körper als Ganzes wirkt. ⁷

Warum das wichtig ist. Die Goldflocken sind ein Lebensmittelfarbstoff zur Dekoration, kein Gesundheitsvorteil; die EFSA weist darauf hin, dass elementares Gold sich kaum löst. ⁶⁷ Im Glas ist ein starker, süßer Likör mit mindestens 15 % Alkohol und viel Zucker, den genauen Alkoholgehalt finden Sie auf dem Etikett. ⁴ Die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt. ⁵