🥃 Xtabentún

O xtabentún é um licor tradicional da península de Yucatán, no México, feito com mel, anis e rum ou aguardente de cana; é um licor doce de anis, primo da sambuca, mas com mel. As abelhas recolhem o mel das flores da trepadeira xtabentún (Turbina corymbosa), de onde vem o nome; em maia traduz-se por «trepadeira que cresce sobre a pedra». Bebe-se como digestivo, puro ou com gelo.

História. Considera-se antepassado da bebida o balché, uma bebida ritual embriagante dos maias feita com casca da árvore balché, mel e água. Segundo uma versão comum, os colonos espanhóis não gostavam do balché e proibiram-no, e mais tarde o anis passou a substituir a casca. Alguns investigadores procuram a origem em Valladolid, no Yucatán, pelo que a bebida é por vezes chamada «licor de Valladolid».

Como se faz. A base é mel ou hidromel aromatizado com anis; para dar força junta-se rum ou aguardente de cana. Por isso o xtabentún é por vezes chamado, de forma inexata, «mel destilado»: o mel é fermentado, não destilado, e o destilado na bebida é o rum.

Produtores. Várias empresas do Yucatán fazem a bebida. O conhecido XTA da Casa D'Aristi tinha 35 % vol., mas, segundo o Difford's Guide, já não é produzido. A flor xtabentún está ligada a uma lenda maia sobre duas mulheres, Xtabay e Uc-Kelel.

Porque é importante para si. O xtabentún é doce, por isso a sua graduação sente-se menos do que realmente é. É muitas vezes juntado ao café, o que dá o «carajillo maia», ou usado em cocktails. A composição e a parte de rum dependem do produtor, por isso leia o rótulo. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.