📍 Valais

El Valais (en alemán, Wallis) es un cantón del suroeste de Suiza, en el curso alto del Ródano, entre los Alpes. Los viñedos se extienden por las laderas del valle: el cantón cuenta con 62 municipios vitícolas, 18 225 propietarios y 72 799 parcelas. Las más altas, junto a Visperterminen, están a unos 1 100 m sobre el nivel del mar.

Es uno de los rincones más secos y soleados de Suiza: según el cantón, recibe unas 2 000 horas de sol y 600 mm de lluvia al año. El riego tradicional de montaña entró en 2023 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO; Suiza figura entre los siete Estados que presentaron la candidatura.

En 2025 las vides ocupaban 4 578 ha de las 14 432 ha de toda Suiza, un 31,7 %, y la vendimia alcanzó 285 475 hl. La variedad más extendida es el pinot noir (26,6 % de la superficie), seguido del chasselas (16,0 %) y el gamay (9,4 %); las tintas suman en conjunto el 57,3 %. Las normas cantonales consideran autóctonas la amigne, la arvine (petite arvine), la humagne blanc, la rèze y el cornalin, también conocido como rouge du pays.

El vino AOC Valais solo se elabora con uva vendimiada y vinificada en el cantón, y está prohibido mezclarlo con vino de otros lugares. El rendimiento máximo es de 1,4 kg/m² para el chasselas y de 1,2 kg/m² para las demás variedades. El Grand Cru solo existe con el nombre de un municipio, y el raro Vin des Glaciers se cría al menos 15 años en barricas de alerce en el Val d'Anniviers.

Por qué te importa. Fendant no es una variedad, sino el nombre tradicional de un vino solo de chasselas; Johannisberg es sylvaner; Malvoisie, pinot gris, y Heida, savagnin. El Dôle es un tinto de pinot noir y gamay (juntos, al menos un 51 %, con predominio del pinot noir). La mención «Grand Cru Valais» está prohibida. Los blancos se sirven a 4–10 °C; los tintos, a 15–18 °C.