🥃 Andong soju

El soju de Andong es un aguardiente de arroz coreano tradicional y una buena puerta de entrada para saber qué era el soju antes de convertirse en una bebida de consumo masivo. Es una bebida destilada de cereal de la ciudad de Andong, en la provincia coreana de Gyeongsang del Norte. Según la Enciclopedia de la Cultura Coreana, se elabora destilando un vino de arroz fermentado (cheongju): el arroz cocido al vapor, común o glutinoso, se mezcla con nuruk (iniciador de fermentación), malta (yeotgireum) y agua, se fermenta dos o tres días en una tinaja y luego se destila en un sojutgori, un alambique tradicional. Es un aguardiente de cereal puro de unos 45 % vol.

Historia. La enciclopedia recoge que la fábrica de Andong, fundada en 1915, vendía soju con la marca Jebiwon, y que los forasteros empezaron a llamarlo soju de Andong. Cuando la revisión de la Ley del Impuesto sobre el Alcohol de 1962 prohibió los aguardientes de cereal puro, el soju de Andong estuvo a punto de desaparecer. Volvió a consolidarse como bebida tradicional coreana cuando se reanudó la producción de licores populares en los años noventa.

Patrimonio. El soju de Andong fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Gyeongsang del Norte en 1987. Cho Ok-hwa fue nombrada depositaria del método tradicional de elaboración en 2000. Park Jae-seo, designado maestro de la gastronomía coreana en 1995, transmite una versión que combina tradición y práctica moderna.

Por qué le importa. El nombre «Andong soju» en una botella remite a la ciudad y al método, pero la graduación varía según el producto, así que compruebe la cifra en la etiqueta. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.