🥃 Andong soju

O soju de Andong é uma aguardente de arroz coreana tradicional e um bom ponto de partida para perceber o que era o soju antes de se tornar uma bebida de consumo de massas. É uma bebida destilada de cereais da cidade de Andong, na província coreana de Gyeongsang do Norte. Segundo a Enciclopédia da Cultura Coreana, faz-se destilando um vinho de arroz fermentado (cheongju): o arroz cozido a vapor, comum ou glutinoso, é misturado com nuruk (iniciador de fermentação), malte (yeotgireum) e água, fermentado dois a três dias numa jarra e depois destilado num sojutgori, um alambique tradicional. É uma aguardente de cereal puro com cerca de 45 % vol.

História. A enciclopédia regista que a fábrica de Andong, fundada em 1915, vendia soju com a marca Jebiwon, e que os forasteiros passaram a chamar-lhe soju de Andong. Quando a revisão da Lei do Imposto sobre o Álcool de 1962 proibiu as aguardentes de cereal puro, o soju de Andong esteve perto de desaparecer. Voltou a afirmar-se como bebida tradicional coreana quando, nos anos 1990, se retomou a produção de licores populares.

Património. O soju de Andong foi classificado património cultural imaterial da província de Gyeongsang do Norte em 1987. Cho Ok-hwa foi nomeada detentora do método tradicional de produção em 2000. Park Jae-seo, designado mestre da gastronomia coreana em 1995, transmite uma versão que combina tradição e prática moderna.

Porque é importante para si. O nome «Andong soju» numa garrafa remete para a cidade e para o método, mas o teor alcoólico varia de produto para produto; por isso, confira o valor no rótulo. A OMS lembra: não existe uma quantidade segura de álcool.