🥃 Andong soju

Il soju di Andong è un distillato di riso tradizionale coreano e un buon punto di partenza per capire che cosa fosse il soju prima di diventare una bevanda di massa. È un distillato di cereali della città di Andong, nella provincia coreana del Gyeongsang settentrionale. Secondo l'Enciclopedia della cultura coreana, si ottiene distillando un vino di riso fermentato (cheongju): il riso cotto al vapore, comune o glutinoso, viene mescolato con nuruk (starter di fermentazione), malto (yeotgireum) e acqua, fatto fermentare due o tre giorni in una giara e poi distillato in un sojutgori, un alambicco tradizionale. È un distillato di cereale puro di circa 45 % vol.

Storia. L'enciclopedia riporta che la fabbrica di Andong, fondata nel 1915, vendeva soju con il marchio Jebiwon e che i forestieri cominciarono a chiamarlo soju di Andong. Quando la revisione della legge sull'imposta sugli alcolici del 1962 vietò i distillati di cereale puro, il soju di Andong rischiò di scomparire. Si è riaffermato come bevanda tradizionale coreana quando, negli anni Novanta, è ripresa la produzione di liquori popolari.

Patrimonio. Il soju di Andong è stato riconosciuto patrimonio culturale immateriale della provincia del Gyeongsang settentrionale nel 1987. Cho Ok-hwa è stata nominata depositaria del metodo di produzione tradizionale nel 2000. Park Jae-seo, riconosciuto maestro della cucina coreana nel 1995, tramanda una versione che unisce tradizione e pratica moderna.

Perché conta per voi. Il nome «Andong soju» su una bottiglia rimanda alla città e al metodo, ma la gradazione varia da prodotto a prodotto: controllate il dato in etichetta. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.