🥃 Shōchū
El shochu es un destilado japonés: destilación continua por debajo de 36 % vol., destilación simple (honkaku) hasta 45 % vol.; nombres protegidos Iki, Kuma, Satsuma.
El shochu (焼酎) suele compararse con el vodka o el whisky, pero la Ley japonesa del impuesto sobre el alcohol de 1953 lo divide en dos clases. El shochu de destilación continua (la antigua clase kō-rui, 甲類) tiene menos de 36 % vol., y el de destilación simple (la antigua clase otsu-rui, 乙類) hasta 45 % vol. El tipo más estricto de la segunda clase se llama honkaku shochu, «auténtico».
El shochu de destilación continua es alcohol de columna depurado de aceites de fusel y aldehídos; la ley le prohíbe el grano germinado, la fruta y el filtrado por carbón de abedul. Para el shochu de destilación simple, la ley enumera las bases permitidas: cereales o batata con koji (moho cultivado sobre cereal) y agua; koji de cereal con agua sola; lías de sake; azúcar permitido con koji de arroz; y cereales o batata con koji más aditivos que pesen como máximo lo que la base.
El nombre honkaku shochu (本格焼酎), según explica la Agencia Tributaria Nacional, solo se pone al shochu de destilación simple hecho con esas bases, y los aditivos permitidos son varias docenas de plantas y alimentos, desde las judías azuki y el sésamo hasta el té verde. Cuatro nombres están protegidos como indicaciones geográficas: Iki (cebada con koji de arroz, 1995), Kuma (arroz, 1995), Satsuma (batata de Kagoshima, 2005) y Tokyo Shimazake, de las islas Izu (2024).
Según las estadísticas fiscales, en el ejercicio 2024 se gravaron en Japón 353 millones de litros de shochu de destilación simple y 295 millones de destilación continua, en conjunto cerca del 8 % de todo el alcohol. Según la versión habitual, la destilación simple llegó a Okinawa desde Siam a mediados del siglo XV y a Kagoshima en el XVI, y el primer shochu de destilación continua de Japón se hizo hacia 1900.
Por qué le importa. La palabra shochu aún no dice cómo se hizo la bebida: «本格焼酎» o «単式蒸留焼酎» significa destilación simple con las materias primas que enumera la ley, y «連続式蒸留焼酎», alcohol de columna. Los nombres Iki, Kuma y Satsuma garantizan lugar y materia prima. Compruebe la graduación en la etiqueta. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | ley japonesa del impuesto sobre el alcohol n.º 6 de 1953, art. 3, apdos. 9–10 |
|---|---|
| Materia prima | cereales, batata, koji, agua; orujo de sake; azúcar permitido con koji de arroz |
| Método de destilación | continua (de columna) o simple (en alambique) |
| Alcohol (% vol.) | menos de 36 % vol. (continua) o hasta 45 % vol. (simple) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Shōchū → tipo de → 🌾 Vodka y destilados de cereales → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua, 🥃 Cebada y malta en el whisky
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Tipo
- 🥃 Awamori
- Forma parte de
- 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodka y destilados de cereales
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Whisky japonés, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Andong soju, 🥃 Lao Khao, 🥃 Kūsu, 🥃 Okinawa, 🥃 Raksi (destilado casero nepalí), 🥃 Mixiang
Preguntas frecuentes
¿El shochu es un aguardiente japonés?
Sí, es el aguardiente japonés por excelencia, pero la ley lo divide en dos clases: destilación continua y destilación simple, donde se incluye el honkaku, hecho con cereales o boniato y koji.
¿En qué se diferencia el shochu del sake?
El sake se elabora por fermentación y no se destila; el shochu sí se destila. Las dos bebidas pueden partir del arroz, pero el shochu admite también cebada y boniato.
¿Qué debo mirar en una botella de shochu comprada en España?
Los caracteres 本格焼酎 o 単式蒸留焼酎 para la destilación simple, un nombre de lugar protegido para el origen y la graduación en % vol.
¿Qué nombres de shochu están protegidos como indicaciones geográficas?
Iki (cebada con koji de arroz) y Kuma (arroz) desde 1995, Satsuma (boniato de Kagoshima) desde 2005 y Tokyo Shimazake (islas Izu) desde 2024. Todos son shochu de destilación simple.
¿Qué graduación tiene el shochu?
La destilación continua da menos de 36 % vol. y la destilación simple, hasta 45 % vol.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🥃 Baijiu — El baijiu es un destilado chino de cereales con fermento qu: fermentación sólida, más de 12 tipos de aroma; el aroma fuerte (nongxiang) es cerca del 70 % de la producción.
Similares
🥃 Soju · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Lao Khao · 🥃 Baijiu · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Arak Bali
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)