🥃 Andong soju

Soju z Andong to tradycyjny koreański destylat ryżowy i dobry punkt wyjścia, jeśli chcesz wiedzieć, czym soju było, zanim stało się napojem masowym. To destylowany alkohol zbożowy z miasta Andong w koreańskiej prowincji Gyeongsang Północny. Według Encyklopedii Kultury Koreańskiej powstaje przez destylację sfermentowanego wina ryżowego (cheongju): ryż gotowany na parze, zwykły lub kleisty, miesza się z nuruk (zaczynem fermentacyjnym), słodem (yeotgireum) i wodą, fermentuje 2–3 dni w dzbanie, a potem destyluje w sojutgori, tradycyjnym aparacie. To czysty alkohol zbożowy o mocy około 45 % obj.

Historia. Encyklopedia notuje, że założony w 1915 roku browar z Andong sprzedawał soju pod marką Jebiwon, a przyjezdni zaczęli nazywać je soju z Andong. Gdy nowelizacja ustawy o podatku od alkoholu z 1962 roku zakazała czystych alkoholi zbożowych, soju z Andong było bliskie zniknięcia. Znów utrwaliło się jako tradycyjny koreański napój, gdy w latach 90. wznowiono produkcję trunków ludowych.

Dziedzictwo. Soju z Andong w 1987 roku uznano za niematerialne dziedzictwo kulturowe prowincji Gyeongsang Północny. Cho Ok-hwa w 2000 roku została nosicielką tradycyjnej metody wytwarzania. Park Jae-seo, uznany w 1995 roku za koreańskiego mistrza kuchni, przekazuje wersję łączącą tradycję z nowoczesną praktyką.

Dlaczego to ważne. Nazwa „Andong soju” na butelce wskazuje miasto i metodę, ale moc bywa różna w zależności od produktu, więc sprawdź liczbę na etykiecie. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.