🧀 Batzos
También conocido como: Μπάτζος
Batzos es un queso griego semiduro o duro con DOP, en salmuera, de leche de oveja o de cabra, de Tesalia y Macedonia.
Batzos es un queso griego de semiduro a duro que madura y se conserva en salmuera. Tradicionalmente se elabora con leche de oveja, de cabra o una mezcla de ambas en Tesalia y en Macedonia Occidental y Central. Madura al menos tres meses, y su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. 13
Cómo se hace. La leche se cuaja a 28–32 °C durante unos 50 minutos. La cuajada se corta, se deja posar 30 minutos en la cuba, se remueve y se vuelve a calentar a 45 °C. Después se saca y se pone en una tela para que escurra el suero. 3
Láminas y salmuera. Al día siguiente la masa se corta en láminas y se sala por encima. A los 5 días se colocan en recipientes metálicos con salmuera de un 10–12 % de sal. Allí el queso madura al menos tres meses y luego se conserva. 3
De dónde viene. Este apreciado queso se elabora desde hace muchas décadas con técnica tradicional, y debe madurar dentro de la zona. La leche procede de las razas de ovejas y cabras que aquí se crían tradicionalmente. La solicitud la presentó la unión de queseros de Larisa, de la ciudad de Tírnavos, en Tesalia. 3
¿Batzos u otro queso griego en salmuera? Lo que distingue al Batzos es su firmeza y su tiempo en salmuera. La leche se cuaja a 28–32 °C, la cuajada se corta, se deja asentar, se remueve y se calienta de nuevo a 45 °C antes de escurrirla en un paño. Al día siguiente la masa se corta en placas y se sala, y a los 5 días pasa a salmuera con 10-12 % de sal, donde madura al menos tres meses. A pesar de la salmuera es semiduro o duro, y puede hacerse con leche de oveja, de cabra o mixta.
Busque «Batzos» con el símbolo europeo DOP (denominación de origen protegida), la marca de control BATZ, un número de serie y la fecha de producción. Lea los ingredientes y el tipo de leche en la etiqueta, pues la receta admite leche de oveja, de cabra o mixta. El nombre garantiza la zona de origen y la maduración en salmuera, así que cuente con la salinidad al sazonar. Se encuentra en queserías, tiendas gourmet y tiendas de alimentación griega.
Por qué te importa. Busca la mención Batzos DOP, la marca de control BATZ, el número de serie y la fecha de elaboración. El nombre garantiza la zona de origen y el afinado en salmuera, así que ten en cuenta su salinidad al añadir sal al plato. Comprueba los ingredientes y el tipo de leche en la etiqueta, porque la receta admite tres opciones. 3
Datos
| Materia prima | Leche de oveja o de cabra, o una mezcla de ambas |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Tesalia, Macedonia Occidental y Central |
| Duración | Al menos 3 meses en salmuera |
| Base jurídica | DOP de la UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0447 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso
- Qué se necesita
- 🧂 Sal
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Griegos, 🌍 Europa del Sur
- Forma parte de
- 🧂 Quesos en salmuera, 🇬🇷 Quesos de Grecia, 🏷️ Quesos DOP e IGP
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso Batzos?
Un queso griego semiduro a duro que madura y se conserva en salmuera, tradicionalmente hecho con leche de oveja o de cabra o una mezcla de ambas. [3]
¿Dónde se elabora el Batzos?
En Tesalia y en Macedonia Occidental y Central; además debe madurar dentro de la zona definida. [3]
¿Cuánto madura el Batzos?
Al menos tres meses en recipientes metálicos con salmuera del 10-12 % de sal, y después sigue en conservación. [3]
¿Es verdad que el Batzos es siempre blando por estar en salmuera?
No. A pesar de la salmuera, es semiduro o duro. [3]
¿Cómo reconozco un auténtico Batzos?
Busque la mención Batzos PDO, la marca de control BATZ, un número de serie y la fecha de producción; compruebe en la etiqueta el tipo de leche, pues la receta admite tres opciones. [3]
Qué leer después
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
- 🧪 Grasa láctea — ~3,5 % en la leche de vaca.
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🌍 Europa del Sur — El sur mediterráneo de Europa —España, Italia, Grecia, Portugal—: quesos de oveja y de cabra y la mayor parte del aceite de oliva del mundo.
- 🧂 Sal — Se añade al queso y a la mantequilla.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia — Μπάτζος / Batzos (PDO-GR-0447)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Batzos PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313057/17.1.94 (EU register)