🧀 Batzos
Noto anche come: Μπάτζος
Il Batzos è un formaggio greco DOP semiduro o duro in salamoia, di latte di pecora o di capra, della Tessaglia e della Macedonia.
Il Batzos è un formaggio greco da semiduro a duro, che matura e si conserva in salamoia. Si fa tradizionalmente con latte di pecora, di capra o misto in Tessaglia e nella Macedonia Occidentale e Centrale. Matura per almeno tre mesi, e il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. 13
Come si fa. Il latte coagula a 28–32 °C per circa 50 minuti. La cagliata viene rotta, lasciata depositare nella caldaia per 30 minuti, poi mescolata e riscaldata a 45 °C. Infine si estrae e si mette in un telo perché il siero scoli. 3
Strati e salamoia. Il giorno dopo la massa viene tagliata a strati e salata in superficie. Dopo 5 giorni gli strati finiscono in contenitori di metallo con una salamoia al 10–12 % di sale. Lì il formaggio matura per almeno tre mesi e poi si conserva. 3
Da dove viene. Questo formaggio apprezzato si produce da molti decenni con una tecnica tradizionale, e la maturazione deve avvenire dentro la zona. Il latte è di razze ovine e caprine allevate qui per tradizione. La domanda è stata presentata dall'unione dei casari di Larissa, con sede a Tirnavos, in Tessaglia. 3
Batzos o un altro formaggio greco in salamoia? Ciò che distingue il Batzos è la compattezza e il tempo in salamoia. Il latte coagula a 28–32 °C, la cagliata viene tagliata, lasciata assestare, mescolata e riscaldata di nuovo a 45 °C prima di sgrondare in un telo. Il giorno dopo la massa è tagliata in lastre e salata, e dopo 5 giorni passa in salamoia con 10-12 % di sale, dove matura almeno tre mesi. Nonostante la salamoia è semiduro o duro e può essere fatto con latte di pecora, di capra o misto.
Cercate «Batzos» con il simbolo europeo DOP (denominazione di origine protetta), il marchio di controllo BATZ, un numero di serie e la data di produzione. Leggete ingredienti e tipo di latte in etichetta, perché la ricetta ammette latte di pecora, di capra o misto. Il nome garantisce l’area di origine e la maturazione in salamoia, quindi tenete conto della sapidità quando condite. Lo si trova in formaggeria, in gastronomia e nei negozi di alimentari greci.
Perché è importante per te. Cerca la scritta Batzos DOP, la sigla di controllo BATZ, il numero di serie e la data di produzione. Il nome garantisce la zona d'origine e la sosta in salamoia, quindi tieni conto della sapidità quando sali un piatto. Controlla in etichetta gli ingredienti e il tipo di latte, perché la ricetta ammette tre varianti. 3
Dati
| Materia prima | Latte di pecora o di capra, o una miscela dei due |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Tessaglia, Macedonia Occidentale e Centrale |
| Durata | Almeno 3 mesi in salamoia |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-GR-0447 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Batzos ← dà ← 🔄 Cagliatura → dà → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Stagionatura
- Cosa serve
- 🧂 Sale
- Cosa contiene
- 🧪 Grasso del latte
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci, 🌍 Europa meridionale
- Fa parte di
- 🧂 Formaggi in salamoia, 🇬🇷 Formaggi greci, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Cos’è il formaggio Batzos?
Un formaggio greco a pasta semidura o dura che matura e si conserva in salamoia, tradizionalmente fatto con latte di pecora o di capra o una miscela dei due. [3]
Dove si produce il Batzos?
In Tessaglia e in Macedonia occidentale e centrale; deve anche maturare nell’area definita. [3]
Quanto matura il Batzos?
Almeno tre mesi in contenitori metallici con salamoia al 10-12 % di sale, poi resta in conservazione. [3]
È vero che il Batzos è sempre molle perché sta in salamoia?
No. Nonostante la salamoia, è semiduro o duro. [3]
Come riconosco il vero Batzos?
Cercate la dicitura Batzos PDO, il marchio di controllo BATZ, un numero di serie e la data di produzione; controllate in etichetta il tipo di latte, perché la ricetta ammette tre opzioni. [3]
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
- 🧪 Grasso del latte — ~3,5% nel latte vaccino.
- 🔄 Cagliatura — Il caglio coagula la caseina in una cagliata (base del formaggio).
- 🌍 Europa meridionale — Il sud mediterraneo d'Europa — Spagna, Italia, Grecia, Portogallo: formaggi di pecora e di capra e la maggior parte dell'olio d'oliva del mondo.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Μπάτζος / Batzos (PDO-GR-0447)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Batzos PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313057/17.1.94 (EU register)