🧀 Batzos

O Batzos é um queijo grego de semiduro a duro, que matura e se conserva em salmoura. Faz-se tradicionalmente com leite de ovelha, de cabra ou com a mistura de ambos, na Tessália e na Macedónia Ocidental e Central. Matura pelo menos três meses e o nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Como se faz. O leite coalha a 28–32 °C durante cerca de 50 minutos. A coalhada é cortada, assenta 30 minutos na cuba, é mexida e volta a aquecer até 45 °C. Depois é retirada e colocada num pano para o soro escorrer. ³

Placas e salmoura. No dia seguinte, a massa é cortada em placas e salgada à superfície. Ao fim de 5 dias, as placas vão para recipientes metálicos com salmoura de 10–12 % de sal. Aí o queijo matura pelo menos três meses e depois fica conservado. ³

De onde vem. Este queijo apreciado faz-se há muitas décadas segundo a técnica tradicional e tem de maturar dentro da zona. O leite provém das raças de ovelhas e cabras tradicionalmente criadas aqui. O pedido foi apresentado pela associação de queijeiros de Larissa, da cidade de Tirnavos, na Tessália. ³

Batzos ou outro queijo grego em salmoura? O que distingue o Batzos é a firmeza e o tempo em salmoura. O leite coagula a 28–32 °C, a coalhada é cortada, deixada assentar, mexida e aquecida de novo a 45 °C antes de escorrer num pano. No dia seguinte a massa é cortada em placas e salgada, e ao fim de 5 dias passa para salmoura com 10–12 % de sal, onde matura pelo menos três meses. Apesar da salmoura, é semiduro ou duro e pode ser feito com leite de ovelha, de cabra ou misto.

Procure «Batzos» com o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida), a marca de controlo BATZ, um número de série e a data de produção. Leia os ingredientes e o tipo de leite no rótulo, pois a receita admite leite de ovelha, de cabra ou misto. O nome garante a zona de origem e a maturação em salmoura, por isso conte com a salinidade ao temperar. Encontra-se em queijarias, charcutarias e lojas de produtos gregos.

Porque é que isto importa para si. Procure a indicação Batzos DOP, a marca de controlo BATZ, o número de série e a data de produção. O nome garante a zona de origem e a cura em salmoura, por isso conte com o sal do queijo ao temperar um prato. Confirme no rótulo os ingredientes e o tipo de leite, porque a receita permite três opções. ³