🧪 Grasa láctea
~3,5 % en la leche de vaca.
La grasa láctea es la grasa de la leche, su principal fuente de energía y de sabor cremoso. Según la FAO, la leche de vaca tiene unos 3,3 g de grasa por 100 g, que dan cerca de la mitad de las calorías de la leche entera. Flota en forma de glóbulos diminutos envueltos en una fina membrana; más ligeros que el agua, en la leche sin homogeneizar suben y forman la nata.
La grasa láctea está formada en un 97–98 % por triglicéridos, con más de 400 ácidos grasos distintos identificados, con cadenas de 4 a 24 átomos de carbono. Los saturados suponen el 65–75 % de los ácidos grasos en la leche de vaca, búfala, cabra y oveja; en la entera de vaca, unos 1,9 g por 100 g. El insaturado más abundante es el oleico. Como transporta las vitaminas liposolubles, la leche desnatada tiene bastante menos vitamina A.
El contenido graso varía mucho según el animal: según la FAO, va de 0,7 g por 100 g en la burra a 16,1 g en el reno. Con ella se elaboran la nata (en la UE, al menos un 10 % de grasa), la mantequilla (80–90 %) y el ghee (según el Codex Alimentarius, al menos un 99,6 %).
La grasa láctea no es un producto aparte, sino la grasa de la propia leche, con la que se elaboran otros productos. En la leche flota en forma de glóbulos diminutos entre el agua, por eso la leche no homogeneizada forma una capa de nata arriba. En la UE la nata tiene al menos un 10 % de grasa, la mantequilla un 80–90 % y el ghee, según el Codex Alimentarius, al menos un 99,6 %. También varía según el animal: de 0,7 g por 100 g en la burra a 16,1 g en el reno, y unos 3,3 g en la vaca.
La cantidad de grasa viene en el envase. En la UE, la leche entera tiene al menos un 3,5 % de grasa, la semidesnatada un 1,5–1,8 % y la desnatada como máximo un 0,5 %; busca esas denominaciones. Según el NHS, un producto con más de 17,5 g de grasa por 100 g se considera alto en grasa. La leche se vende en supermercados, tiendas de barrio y cadenas de descuento, normalmente en brik o botella, y la nata y la mantequilla están en la zona de refrigerados.
Por qué te importa. La FAO y la OMS recomiendan que las grasas saturadas no aporten más del 10 % de la energía de la dieta. El NHS recuerda que la mayor parte de la grasa de los lácteos es saturada, así que los adultos y niños mayores deben preferir leche con menos grasa, y los menores de dos años, productos enteros. En la UE el contenido graso se ve en el nombre: leche entera, al menos un 3,5 %; semidesnatada, 1,5–1,8 %; desnatada, no más del 0,5 %. Para el NHS, un producto con más de 17,5 g de grasa por 100 g es graso.
Cómo se relaciona con la leche
🧪 Grasa láctea ← contiene ← 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde se encuentra
- 🧈 Mantequilla, 🧈 Ghee, 🧀 Queso crema, 🥛 Leche, 🥛 Nata, 🧈 Nata y mantequilla, 🥛 Leche de reno, 🥛 Leche de búfala, 🫕 Smen, 🧀 Chhena
y 158 más
🥛 Leche de yak, ⚡ Energía, 🥛 Tipos de leche según su origen, 🧀 Leche en polvo, 🍨 Kulfi, 🥫 Leche condensada, 🟫 Brunost, 🧀 Monterey Jack, 🥛 Leche de camella, 🍬 Khoa, 🧈 Niter kibbeh, 🥣 Rømme, 🧀 Gouda, 🧀 Camembert, 🧀 Cheddar, 🧀 Varénets, 🫖 Clotted cream, 🥛 Öröm, ⚪ Rasgulla, 🧀 Ayib, 🧀 Leche cruda, 🥛 Leche de yegua, 🥣 Amasi, 🥛 Riazhenka, 🍯 Dulce de leche, 🧀 Wagasi, 🧀 Queso fresco, 🧀 Paneer, 🧀 Leche horneada, 🦌 Alce hembra, 🥛 Leche de burra, 🥣 Skyr, 🍮 Leche de doble piel, 🧀 Suero de mantequilla, 🧶 Queso Oaxaca, 🧀 Halloumi, 🥛 Leche esterilizada, 🧀 Burrata, 🧀 Caciocavallo, 🧀 Edam, 🧀 Emmental, 🧀 Gruyère, 🧀 Kashkaval, 🧀 Kefalotyri, 🧀 Provolone, 🧀 Queso rumi, 🧀 Scamorza, 🧀 Tilsit, 🧀 Queso tulum, 🧀 Tête de Moine, 🧀 Wensleydale, 🧀 Abondance, 🇫🇷 Quesos de Francia, 🧀 Allgäuer Emmentaler, 🇩🇪 Quesos de Alemania, 🧀 Arzúa-Ulloa, 🧀 Asiago, 🧀 Banon, 🪭 Rushan, 🧀 Bitto, 🧀 Bleu d'Auvergne, 🔵 Quesos azules, 🧀 Beaufort, 🪨 Quesos duros, 🧀 Bleu de Gex Haut-Jura, 🧀 Bleu des Causses, 🧀 Bleu du Vercors-Sassenage, 🧀 Bonchester cheese, 🧀 Bra (queso), 🧀 Brie de Meaux, 🧀 Brie de Melun, ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🧀 Buxton blue, 🧀 Cabrales, 🇪🇸 Quesos de España, 🧀 Caciocavallo Silano, 🧀 Camembert de Normandie, 🧀 Cantal, 🧀 Casatella Trevigiana, 🧀 Chaource, 🧀 Danablu, 🧀 Emmental français est-central, 🧀 Fiore sardo, 🧀 Fontina, 🧀 Formaggella del Luinese, 🧀 Fourme d'Ambert, 🧀 Gorgonzola, 🧀 Grana Padano, 🧀 Idiazabal, 🧀 Istarski ovčji sir, 🧀 Kasseri, 🇬🇷 Quesos de Grecia, 🧀 Anevato, 🧀 Galotyri, 🧀 Graviera Kritis, 🧀 Kalathaki Limnou, 🧀 Katiki Domokou, 🧀 Batzos, 🧀 Xygalo Siteias, 🧀 Pichtogalo Chanion, 🧀 San Michali, 🧀 Sfela, 🧀 Tsalafouti, 🧀 Formaella Arachovas Parnassou, 🧀 Laguiole, 🧀 Livanjski sir, 🧀 Langres, 🧀 Mont d'Or, 🧀 Montasio, 🧀 Taleggio, 🧀 Quartirolo lombardo, 🧀 Toma Piemontese, 🧀 Raschera, 🧀 Galbani Bel Paese, 🧈 Quesos blandos sin moho, 🧀 Piave (queso), 🧀 Ossolano, 🧀 Neufchâtel, 🟠 Quesos de corteza lavada, 🧀 Oscypek, 🧀 Pecorino del Monte Poro, 🧀 Pecorino di Filiano, 🧀 Picodon, 🧀 Picón Bejes-Tresviso, 🧀 Pont-l'Évêque, 🧀 Provolone del Monaco, 🧀 Provolone Valpadana, 🧀 Pélardon, 🧀 Queijo de Cabra Transmontano, 🧀 Queijo S. Jorge, 🧀 Queijo Serra da Estrela, 🧀 Queso de Burgos, 🧀 Queso de Murcia al vino, 🧀 Queso Majorero, 🧀 Queso Tetilla, 🧀 Queso Zamorano, 🧀 Reblochon, 🧀 Rigotte de Condrieu, 🧀 Rocamadour, 🧀 Salers, 🧀 San Simón da Costa, 🧀 Selles-sur-Cher, 🧀 Silter, 🧀 Stelvio, 🧀 Tome des Bauges, 🧀 Tomme de Savoie, 🧀 Tomme des Pyrénées, 🧀 Valençay, 🧀 Époisses, 🦭 Foca, 🐋 Ballena, ⚪ Jameed, 🐈 Gata, 🧀 Leche cuajada, 🥛 Filmjölk, 🐴 Burra, 🥣 Gachas, ☕ Latte - Qué da
- 🧪 Valor calórico, 🧪 Colesterol, 🧪 Vitamina A
- Forma parte de
- 🧪 Composición de la leche, salud y alternativas
Preguntas frecuentes
¿Cuánta grasa tiene la mantequilla comparada con la nata?
La mantequilla tiene mucha más: un 80–90 % de grasa láctea, frente a la nata.
¿Cuántos ácidos grasos distintos tiene la grasa láctea?
Se han contado más de 400, con cadenas de 4 a 24 átomos de carbono; el 97–98 % son triglicéridos.
¿Qué diferencia hay entre leche entera, semidesnatada y desnatada?
La entera tiene al menos un 3,5 % de grasa; la semidesnatada y la desnatada, menos.
¿Por qué la leche entera sabe más cremosa que la desnatada?
El sabor cremoso viene de la grasa láctea, que además aporta cerca de la mitad de las calorías de la leche entera.
¿Dónde se compra la leche y cómo se vende?
En el supermercado, en tiendas de barrio y en el discount, normalmente en brik o botella; la nata y la mantequilla están al lado.
Guías
Historia
Qué leer después
- 🧀 Queso crema — Queso fresco blando de leche y nata; la norma de EE. UU. exige al menos un 33 % de grasa láctea y como máximo un 55 % de humedad.
- 🧈 Ghee — Mantequilla clarificada del subcontinente indio: grasa láctea casi pura (al menos un 99,6 %) con aroma a frutos secos.
- 🧈 Nata y mantequilla — Productos de la parte grasa de la leche: nata, mantequilla y mantequilla clarificada.
- 🥛 Leche de búfala — Espesa y grasa: mozzarella, ghee y dulces del sur de Asia. Segunda del mundo en volumen.
- 🧪 Valor calórico — Energía que aportan los alimentos, en kilocalorías y kilojulios; 100 g de leche entera al 3,25 % aportan unas 61 kcal.
Similares
🦴 Calcio · 🧪 Lactosa · 🧪 Valor calórico · 🧪 Caseína · 🧪 Agua · 🧪 Fósforo
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Codex Alimentarius. Standard for Milkfat Products (CXS 280-1973)
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII (milk products, spreadable fats)
- NHS. Milk and dairy nutrition
- WHO. Healthy diet (fact sheet)