🧀 Camembert
Queso blando de leche de vaca con corteza de moho blanco; el Camembert de Normandie se hace con leche cruda normanda y se vende en caja de madera.
El camembert es un queso blando de leche de vaca que madura de la superficie hacia el centro bajo una corteza blanca del moho Penicillium camemberti. Se vende en cilindros planos de unos 80–500 g. El nombre es libre; solo «Camembert de Normandie» está protegido.
En el súper verá camembert de Président, Le Rustique o Ile de France, y todos lo son legalmente: en 1926 el tribunal de apelación de Orleans declaró el nombre genérico, así que puede ser de leche pasteurizada y de cualquier país. La normativa europea reserva el sello DOP (denominación de origen protegida) al Camembert de Normandie, con el nombre completo en letra grande, casi siempre en caja de madera y con un peso mínimo de 250 g. En 2025 un tribunal de Nantes confirmó en lo esencial que el resto no puede asociarse a Normandía, aunque sí indicar de dónde viene la leche.
El Camembert de Normandie es AOC desde 1983. Su leche cruda nunca pasa de 40 °C. La cuajada se reparte en los moldes con cazo o cabezal automático en al menos cinco pasadas, separadas por 40 minutos; escurre 18 horas y pasa al menos 12 días en la cámara de maduración.
Debe su nombre al pueblo de Camembert, a 30 km al sur de Lisieux. Lo hizo famoso el tren: desde 1855 llevaba el queso del Pays d'Auge a París en menos de seis horas.
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el camembert es un queso con moho, o sea, estropeado?
No. El moho blanco se añade a propósito y es un linaje clonal domesticado; el Centro de Nutrición de los Países Bajos califica la corteza de comestible.
¿Quién inventó el camembert?
La historia de Marie Harel en 1791 no está confirmada, según el pliego de la DOP. Un diccionario de 1708 ya cita los quesos de la zona.
¿Por qué el camembert viene en caja de madera?
Hacia 1890 la ideó Rousset, un exportador de El Havre.
¿De qué vacas sale la leche del Camembert de Normandie?
Al menos la mitad son de raza normanda y pastan como mínimo seis meses al año.
¿Pueden las embarazadas comer camembert, también al horno?
El NHS aconseja no tomar quesos blandos de moho blanco, pasteurizados o no, salvo bien cocinados, por la posible listeria.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca o búfala 4; Camembert de Normandie, leche cruda de vaca 1 |
|---|---|
| País | Francia; el nombre «camembert» es libre 1 |
| Región | Pueblo de Camembert, Pays d'Auge; DOP — Normandía 1 |
| Temperatura | Maduración a 10–16 °C 4; DOP a 10–18 °C 1 |
| Envejecimiento mínimo | Normalmente desde 10 días 4; DOP, a la venta desde el día 21 1 |
| Base jurídica | Codex CXS 276 4; Camembert de Normandie — DOP 2, decreto n.º 2013-1059 1 |
Queso
El camembert pertenece a los quesos blandos de corteza enmohecida blanca. Se hace con leche de vaca: la cuajada no se corta fino, sino que se pasa con cucharón a los moldes, se sala y se siembra con Penicillium camemberti, que en unas semanas de maduración cubre la corteza de pelusa blanca y vuelve la pasta cremosa. La DOP Camembert de Normandie exige leche cruda normanda y moldeado a cucharón. Consejo: saca el camembert de la nevera una hora antes de servirlo.
Composición por 100 g
| Grasa | 24.3 g |
|---|---|
| Proteínas | 19.8 g |
| Hidratos de carbono | 0.46 g |
| Energía | 300 kcal |
| Calcio | 388 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Camembert → hecho de → 🧀 Leche cruda → se convierte en → 🥛 Leche
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Camembert → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca, 🧀 Leche cruda
- Cómo se hace
- 🔄 Maduración del queso
- Dónde se guarda o vende
- 🧊 Frigorífico
- Quién trabaja con ello
- 🧑🍳 Quesero
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea, 🦴 Calcio
- Tradiciones
- 🌍 Europa Occidental, 🧑🤝🧑 Franceses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso, ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🇫🇷 Quesos de Francia
- Similares y diferentes
- 🧀 Brie, 🧀 Brie de Meaux, Mlekovita La Polle, 🧀 Roquefort
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
Qué leer después
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Los franceses son la principal población de Francia, conocidos por la comida festiva y la baguette de la lista de la UNESCO, el vino y el queso.
- 🔄 Maduración del queso — Maduración del queso de semanas a años.
- 🧀 Brie — El brie es un queso blando de corteza de moho blanco, de leche de vaca o búfala; solo están protegidos Brie de Meaux y Brie de Melun.
- 🧪 Grasa láctea — ~3,5 % en la leche de vaca.
Similares
🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧶 Queso Oaxaca · 🧀 Queso fresco · 🧀 Monterey Jack · 🟫 Brunost
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Qué incluye
Fuentes
- Cahier des charges de l'AOP «Camembert de Normandie» (décret n° 2013-1059)
- eAmbrosia — EU register: Camembert de Normandie (PDO)
- INAO — Camembert de Normandie (AOP)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- NHS — Foods to avoid in pregnancy
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- USDA FoodData Central — Cheese, camembert (FDC 172178)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- Cour administrative d'appel de Nantes, 10.1.2025, n° 24NT01125