🧀 Butterkäse
También conocido como: Queso mantequilla
El Butterkäse es un queso alemán semiduro de corte ('halbfester Schnittkäse'), definido como variedad estándar en el reglamento MilchPQV.
El Butterkäse es un queso alemán semifirme para cortar («halbfester Schnittkäse»), una de las variedades estándar del anexo 4 del reglamento alemán de calidad de productos lácteos (MilchPQV). Su nombre significa «queso de mantequilla», pero no la contiene. 12
Según el sitio estadounidense del sector Wisconsin Cheese, el queso italiano Bel Paese apareció en 1906 y su nombre se registró como marca, así que otras lecherías hicieron sus versiones. La Staatliche Molkerei Weihenstephan produjo una alemana en 1928 y la vendió como Butterkäse. También se le apodó Damenkäse, «queso de damas». 2
Se hace con leche, cultivos, cuajo y sal. La leche se calienta antes de añadir el cuajo, lo que deja un queso más húmedo y suave. La cuajada se cuece y se separa, se sala y se moldea, y el queso madura alrededor de un mes. Un prensado ligero deja los pequeños ojos. 2 El reglamento no fija edad mínima. 1
El anexo 4 da tres clases de grasa: entero (mínimo 48 % en extracto seco), crema (50 %) y doble crema (55 %). Un queso pesa de 250 g a 20 kg. La corteza es una piel flexible de color pardo amarillento a rojizo y puede faltar. El corte es amarillento, puede tener ojos, la pasta es semifirme a cortable y madura por igual. El sabor es suave y ligeramente ácido. 1
¿Butterkäse o un queso semiduro como el gouda? El nombre dice poco, así que se compara por elaboración. El Butterkäse es una variedad estándar alemana, no un nombre protegido: la leche se calienta antes del cuajo, lo que da un queso más húmedo y suave, y madura solo alrededor de un mes. Un prensado ligero deja pequeños agujeros y el sabor es suave y ligeramente ácido. La ordenanza no fija edad mínima, y la clase de grasa indica el mínimo sobre extracto seco, no en el queso entero.
Busque el nombre «Butterkäse» y la clase de grasa en la etiqueta: graso, crema o doble crema, cada una con un mínimo sobre extracto seco. Es una variedad estándar alemana según la MilchPQV, así que no hay sello DOP que buscar. Un queso entero pesa de 250 g a 20 kg; se encuentra en lonchas envasadas o en un trozo cortado en la sección de quesos del supermercado. La superficie de corte es amarillenta y puede tener agujeros.
Por qué te importa. Mira la clase de grasa en la etiqueta: indica el mínimo en extracto seco, no en todo el queso. Su sabor suave va bien en bocadillos y platos rápidos. 12
Datos
| País | Alemania (variedad estándar) |
|---|---|
| Sabor | Suave, ligeramente ácido 1 |
| Base jurídica | MilchPQV, anexo 4: variedad estándar Butterkäse 1 |
| Materia prima | Leche, cultivos, cuajo, sal 2 |
| Duración | Alrededor de un mes 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Butterkäse → hecho de → 🥛 Leche ← hecho de ← 🧀 Queso
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Maduración del queso
- Qué se necesita
- 🧫 Cuajo, 🧫 Cultivo iniciador, 🧂 Sal
- Tradiciones
- 🌍 Europa Central
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🇩🇪 Quesos de Alemania
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño tiene una pieza de Butterkäse?
De 250 g a 20 kg.
¿El Butterkäse lleva mantequilla?
No. Su nombre significa «queso de mantequilla», pero no la contiene.
¿Qué lleva el Butterkäse?
Leche, cultivos, cuajo y sal.
¿Qué indica la clase de grasa del Butterkäse?
El mínimo de grasa sobre extracto seco, no en todo el queso.
¿Para qué sirve el Butterkäse?
Su sabor suave va bien en bocadillos y platos rápidos.
Qué leer después
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🧂 Sal — Se añade al queso y a la mantequilla.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
- 🔄 Maduración del queso — Maduración del queso de semanas a años.
- 🧫 Cultivo iniciador — Cultivo de bacterias lácticas que fermenta la leche.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.