🧀 Буттеркезе (Butterkäse)
Інші назви: Масляний сир, Butterkäse, Butterkaese
Буттеркезе (Butterkäse) — німецький напівтвердий сир для нарізання ('halbfester Schnittkäse'), стандартний сорт за регламентом MilchPQV.
Буттеркезе — німецький напівтвердий сир для нарізання («halbfester Schnittkäse»), один зі стандартних сортів у Додатку 4 німецької Постанови про якість молочних продуктів (MilchPQV). Назва означає «масляний сир», але масла в ньому немає. Це м'який молодий сир, який недовго витримують. 12
За даними американського галузевого сайту Wisconsin Cheese, італійський сир Bel Paese з'явився в 1906 році, його назву зареєстрували як торговельну марку, тож інші молокозаводи робили свої версії. Staatliche Molkerei Weihenstephan виготовила німецьку у 1928 році й продавала її як Butterkäse. Мав він і прізвисько Damenkäse — «дамський сир». 2
Його роблять із молока, заквасок, сичуга й солі. Молоко нагрівають перед внесенням сичуга, тож сир виходить вологішим і м'якшим на смак. Зерно вариться й відокремлюється, сир солять і формують, а витримують близько місяця. Дрібні вічка залишає легке пресування. 2 Постанова не встановлює мінімального віку. 1
Додаток 4 дає три класи жирності: повножирний (щонайменше 48 % у сухій речовині), вершковий (50 %) і подвійний вершковий (55 %). Сир важить від 250 г до 20 кг. Кірка — еластична шкірка жовто-бурого чи червонуватого кольору, її може й не бути. Зріз жовтуватий, може мати вічка, сир напівтвердий або придатний для нарізання, рівномірно дозрілий. Смак м'який, злегка кислуватий. 1
Буттеркезе (Butterkäse) чи гауда (Gouda), едам (Edam)? Назва мало що каже, тож порівнюємо за процесом. Буттеркезе — німецький стандартний різновид, а не захищена назва: молоко нагрівають перед сичуговим ферментом, через що сир вологіший і м’якший, а дозріває лише близько місяця. Легке пресування лишає дрібні дірочки, смак м’який і злегка кислуватий. Розпорядження не встановлює мінімального віку, а клас жирності на етикетці вказує мінімум у сухій речовині, а не в усьому сирі.
Шукайте назву «Butterkäse» і клас жирності на етикетці: жирний, вершковий або подвійно вершковий, кожен із мінімумом у сухій речовині. Це німецький стандартний різновид за MilchPQV, тож знака PDO шукати не треба. Ціла голівка важить від 250 г до 20 кг; його зустрінете в нарізці в упаковці або шматком із сирної вітрини супермаркету. Зріз жовтуватий і може мати дірочки.
Чому це важливо для вас. Дивіться клас жирності на етикетці: він показує мінімальний жир у сухій речовині, а не в усьому сирі. М'який смак добре підходить для бутербродів і швидких страв. 12
Факти
| Країна | Німеччина (стандартний сорт) |
|---|---|
| Смак | М'який, трохи кислуватий 1 |
| Правова основа | MilchPQV, додаток 4: стандартний сорт Butterkäse 1 |
| Сировина | Молоко, закваски, сичуг, сіль 2 |
| Тривалість | Близько місяця 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Буттеркезе (Butterkäse) → роблять з → 🥛 Молоко ← роблять з ← 🧀 Сир
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання (Близько місяця)
- Що потрібно
- 🧫 Сичужний фермент, 🧫 Закваска, 🧂 Сіль
- Традиції
- 🌍 Центральна Європа (Німеччина)
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🇩🇪 Сири Німеччини
Часті запитання
Чи правда, що в Butterkäse є вершкове масло?
Ні. Назва означає «масляний сир», але масла в ньому немає.
Як Butterkäse пов'язаний із Bel Paese?
Італійський Bel Paese з'явився 1906 року, назву зареєстрували як торгову марку, тож інші сироварні робили свої версії. Німецьку 1928 року випустила Weihenstephan.
Що означає клас жирності на етикетці Butterkäse?
Мінімум жиру в сухій речовині, а не в усьому сирі.
Із чим їсти Butterkäse?
М'який смак підходить до бутербродів і швидких страв.
З чого роблять Butterkäse?
З молока, заквасок, сичужного ферменту та солі.
Що далі прочитати
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🔄 Дозрівання — Витримка сиру від тижнів до років.
- 🧫 Сичужний фермент — Фермент (хімозин), що згортає молоко для сиру.
Схожі
🧀 Тільзитер (Tilsiter) · 🧀 Тулум (tulum peyniri) · 🧀 Едам (Edam) · 🧀 Тет де Муан (Tête de Moine) · 🧀 Сен-Полен (Saint-Paulin) · 🧀 Карфіллі (Caerphilly)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.