🧀 Butterkäse
Inne nazwy: Ser maślany
Butterkäse to niemiecki ser półtwardy do krojenia ('halbfester Schnittkäse'), określony jako odmiana standardowa w rozporządzeniu MilchPQV.
Butterkäse to niemiecki ser półtwardy do krojenia („halbfester Schnittkäse”), jedna ze standardowych odmian w załączniku 4 niemieckiego rozporządzenia o jakości produktów mlecznych (MilchPQV). Nazwa znaczy „ser maślany”, ale masła w nim nie ma. To łagodny, młody ser o krótkim dojrzewaniu. 12
Według amerykańskiego serwisu branżowego Wisconsin Cheese włoski ser Bel Paese pojawił się w 1906 roku, a jego nazwę zastrzeżono, więc inne mleczarnie robiły własne wersje. Staatliche Molkerei Weihenstephan wyprodukowała niemiecką w 1928 roku i sprzedawała ją jako Butterkäse. Miał też przydomek Damenkäse, „ser damski”. 2
Robi się go z mleka, kultur, podpuszczki i soli. Mleko podgrzewa się przed dodaniem podpuszczki, co daje ser wilgotniejszy i łagodniejszy. Skrzep się gotuje i oddziela, solą i formuje, a ser dojrzewa około miesiąca. Lekkie prasowanie zostawia małe oczka. 2 Rozporządzenie nie określa minimalnego wieku. 1
Załącznik 4 podaje trzy klasy tłuszczu: pełnotłusty (co najmniej 48 % w suchej masie), śmietankowy (50 %) i podwójnie śmietankowy (55 %). Ser waży od 250 g do 20 kg. Skórka to elastyczna powłoka o barwie żółtobrunatnej do czerwonawej i może jej nie być. Przekrój jest żółtawy, może mieć oczka, ser jest półtwardy do krojenia i równomiernie dojrzały. Smak łagodny, lekko kwaskowy. 1
Butterkäse czy gouda lub inny ser półtwardy? Nazwa mówi niewiele, więc porównujemy proces. Butterkäse to niemiecka odmiana standardowa, a nie chroniona nazwa: mleko podgrzewa się przed podpuszczką, co daje ser wilgotniejszy i łagodniejszy, dojrzewający tylko około miesiąca. Lekkie prasowanie zostawia małe dziury, a smak jest łagodny i lekko kwaskowy. Rozporządzenie nie ustala minimalnego wieku, a klasa tłuszczu na etykiecie podaje minimum w suchej masie, nie w całym serze.
Szukaj nazwy „Butterkäse” i klasy tłuszczu na etykiecie: pełnotłusty, śmietankowy lub podwójnie śmietankowy, każda z minimum w suchej masie. To niemiecka odmiana standardowa według MilchPQV, więc nie ma znaku ChNP, którego należy szukać. Cały ser waży od 250 g do 20 kg; spotkasz go jako plasterki w opakowaniu lub kawałek odkrojony na stoisku z serami w supermarkecie. Przekrój jest żółtawy i może mieć dziury.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Sprawdź klasę tłuszczu na etykiecie: podaje minimum w suchej masie, a nie w całym serze. Łagodny smak pasuje do kanapek i szybkich dań. 12
Fakty
| Kraj | Niemcy (odmiana standardowa) |
|---|---|
| Smak | Łagodny, lekko kwaskowy 1 |
| Podstawa prawna | MilchPQV, załącznik 4: odmiana standardowa Butterkäse 1 |
| Surowiec | Mleko, kultury, podpuszczka, sól 2 |
| Czas trwania | Około miesiąca 2 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Butterkäse → robi się z → 🥛 Mleko ← robi się z ← 🧀 Ser
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Ścinanie mleka, 🔄 Dojrzewanie sera
- Co jest potrzebne
- 🧫 Podpuszczka, 🧫 Kultura starterowa, 🧂 Sól
- Tradycje
- 🌍 Europa Środkowa
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🇩🇪 Sery niemieckie
Najczęstsze pytania
Jak duży jest krąg Butterkäse?
Od 250 g do 20 kg.
Dlaczego Butterkäse nazywano serem dla dam?
Miał przydomek Damenkäse, czyli ser dla pań.
Z czego jest zrobiony Butterkäse?
Z mleka, kultur bakterii, podpuszczki i soli.
Do czego pasuje Butterkäse?
Łagodny smak pasuje do kanapek i szybkich dań.
Co oznacza klasa tłuszczowa na opakowaniu Butterkäse?
Minimalną zawartość tłuszczu w suchej masie, a nie w całym serze.
Co przeczytać dalej
- 🔄 Ścinanie mleka — Podpuszczka ścina kazeinę w skrzep (podstawa sera).
- 🧂 Sól — Dodaje się ją do sera i masła.
- 🌍 Europa Środkowa — Twaróg (kwark), sery i masło w kuchni chłopskiej.
- 🔄 Dojrzewanie sera — Dojrzewanie sera od tygodni do lat.
- 🧫 Kultura starterowa — Kultura bakterii mlekowych, która zakwasza mleko.
Podobne
🧀 Ser tylżycki · 🧀 Ser tulum · 🧀 Edam · 🧀 Tête de Moine · 🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.