🧀 Butterkäse
Auch bekannt als: Butterkaese
Butterkäse ist ein deutscher halbfester Schnittkäse, in der MilchPQV als Käsestandardsorte festgelegt.
Butterkäse ist ein deutscher halbfester Schnittkäse und eine der Standardsorten in Anlage 4 der Milcherzeugnis-Qualitätsverordnung (MilchPQV). Der Name bedeutet „Butterkäse“, Butter enthält er aber nicht. Er ist jung, mild und vielseitig, mit Fettstufen und Merkmalen, die die Verordnung genau festlegt. 12
Laut der US-Branchenseite Wisconsin Cheese kam der italienische Käse Bel Paese 1906 auf den Markt, sein Name wurde als Marke geschützt, weshalb andere Molkereien eigene Versionen machten. Die Staatliche Molkerei Weihenstephan stellte 1928 eine deutsche her und verkaufte sie als Butterkäse. Er hieß auch Damenkäse. 2
Er besteht aus Milch, Kulturen, Lab und Salz. Die Milch wird vor der Labzugabe erhitzt, was einen feuchteren, milderen Käse ergibt. Der Bruch wird gegart und abgetrennt, gesalzen und geformt, und der Käse reift etwa einen Monat. Leichtes Pressen hinterlässt die kleinen Löcher. 2 Die Verordnung nennt kein Mindestalter. 1
Anlage 4 nennt drei Fettstufen: Vollfettstufe (mindestens 48 % i. Tr.), Rahmstufe (50 %) und Doppelrahmstufe (55 %). Ein Käse wiegt 250 g bis 20 kg. Die Rinde ist eine geschmeidige Haut von gelbbrauner bis rötlicher Farbe und kann fehlen. Die Schnittfläche ist gelblich, der Teig auch mit Lochung, halbfest bis schnittfest und gleichmäßig gereift. Der Geschmack ist mild und feinsäuerlich. 1
Butterkäse oder Gouda, Edamer? Der Name sagt wenig, also vergleicht man das Verfahren. Butterkäse ist eine deutsche Standardsorte, kein geschützter Name: Die Milch wird vor dem Lab erhitzt, was einen feuchteren, milderen Käse ergibt, und er reift nur etwa einen Monat. Leichtes Pressen lässt kleine Löcher, der Geschmack ist mild und leicht säuerlich. Die Verordnung nennt kein Mindestalter, und die Fettstufe auf dem Etikett gibt das Mindestfett in der Trockenmasse an, nicht im ganzen Käse.
Achten Sie auf den Namen „Butterkäse“ und die Fettstufe auf dem Etikett: Vollfettstufe, Rahmstufe oder Doppelrahmstufe, jeweils mit Mindestfett i. Tr. Er ist eine deutsche Standardsorte nach MilchPQV, ein g.U.-Zeichen gibt es also nicht. Ein ganzer Käse wiegt von 250 g bis 20 kg, Sie begegnen ihm daher als Scheibenpackung oder als Stück von der Käsetheke im Supermarkt. Die Schnittfläche ist gelblich und kann Löcher haben.
Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Fettstufe: Sie nennt den Mindestfettgehalt in der Trockenmasse, nicht im ganzen Käse. Der milde Geschmack passt zu Broten und schnellen Gerichten. 12
Fakten
| Land | Deutschland (Käsestandardsorte) |
|---|---|
| Geschmack | Mild und fein säuerlich 1 |
| Rechtsgrundlage | MilchPQV, Anlage 4: Käsestandardsorte Butterkäse 1 |
| Rohstoff | Milch, Kulturen, Lab, Salz 2 |
| Dauer | Etwa ein Monat 2 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Butterkäse → aus → 🥛 Milch ← aus ← 🧀 Käse
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wie es entsteht
- 🔄 Dicklegung, 🔄 Käsereifung
- Was nötig ist
- 🧫 Lab, 🧫 Starterkultur, 🧂 Salz
- Traditionen
- 🌍 Mitteleuropa
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🇩🇪 Käse aus Deutschland
Häufige Fragen
Ist Butterkäse eine Standardsorte der MilchPQV?
Ja, Anlage 4 führt ihn als Standardsorte des halbfesten Schnittkäses; ein geschützter Name ist er nicht.
Butterkäse oder Gouda: was unterscheidet sie?
Der Name sagt wenig; bei Butterkäse wird die Milch vor dem Lab erhitzt, was einen feuchteren, milderen Käse ergibt.
Welche Fettstufen hat Butterkäse?
Vollfett mit mindestens 48 % Fett i. Tr., Rahm mit 50 % und Doppelrahm mit 55 %.
Was ist Damenkäse?
Ein Spitzname für den Butterkäse, der „Käse für Damen“.
Wie lange reift Butterkäse?
Etwa einen Monat; die Verordnung nennt kein Mindestalter.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🔄 Dicklegung — Lab lässt das Kasein zu einem Gerinnsel gerinnen (Grundlage von Käse).
- 🧫 Lab — Enzym (Chymosin), das Milch für Käse gerinnen lässt.
- 🌍 Mitteleuropa — Quark, Käse und Butter in der bäuerlichen Küche.
- 🔄 Käsereifung — Reifung von Käse von Wochen bis zu Jahren.
- 🧫 Starterkultur — Eine Kultur von Milchsäurebakterien, die Milch gesäuert.
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🧀 Tilsiter · 🧀 Tulum-Käse · 🧀 Edamer · 🧀 Tête de Moine · 🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.