🧀 Butterkäse
Noto anche come: Formaggio burro
Il Butterkäse è un formaggio tedesco semiduro da taglio ('halbfester Schnittkäse'), definito come varietà standard dal regolamento MilchPQV.
Il Butterkäse è un formaggio tedesco semiduro da taglio («halbfester Schnittkäse»), una delle varietà standard dell'allegato 4 del regolamento tedesco sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari (MilchPQV). Il nome significa «formaggio di burro», ma il burro non c'è. È un formaggio giovane e delicato. 12
Secondo il sito statunitense di settore Wisconsin Cheese, il formaggio italiano Bel Paese comparve nel 1906 e il nome fu registrato, perciò altri caseifici fecero le proprie versioni. La Staatliche Molkerei Weihenstephan ne produsse una tedesca nel 1928, venduta come Butterkäse. Fu soprannominato anche Damenkäse, «formaggio delle signore». 2
Si fa con latte, colture, caglio e sale. Il latte si scalda prima di aggiungere il caglio, il che dà un formaggio più umido e delicato. La cagliata si cuoce e si separa, si sala e si forma, e il formaggio matura per circa un mese. Una leggera pressatura lascia i piccoli occhi. 2 Il regolamento non fissa un'età minima. 1
L'allegato 4 indica tre classi di grasso: intero (minimo 48 % sulla sostanza secca), crema (50 %) e doppia crema (55 %). Un formaggio pesa da 250 g a 20 kg. La crosta è una pelle flessibile dal giallo-bruno al rossastro e può mancare. Il taglio è giallognolo, può avere occhi, la pasta è da semidura a tagliabile e matura in modo uniforme. Il sapore è delicato e leggermente acidulo. 1
Butterkäse o un formaggio semiduro come il gouda? Il nome dice poco, quindi si confronta il processo. Il Butterkäse è una varietà standard tedesca, non un nome protetto: il latte viene riscaldato prima del caglio, il che dà un formaggio più umido e delicato, stagionato solo circa un mese. Una pressatura leggera lascia piccoli buchi e il gusto è delicato e leggermente acidulo. L’ordinanza non fissa un’età minima, e la classe di grasso indica il minimo sulla sostanza secca, non nel formaggio intero.
Cercate il nome «Butterkäse» e la classe di grasso in etichetta: grasso, crema o doppia crema, ciascuna con un minimo sulla sostanza secca. È una varietà standard tedesca secondo la MilchPQV, quindi non c’è un simbolo DOP da cercare. Una forma intera pesa da 250 g a 20 kg; lo si incontra in fette confezionate o in un pezzo tagliato al banco formaggi del supermercato. La superficie di taglio è giallastra e può avere dei buchi.
Perché è importante per te. Guarda la classe di grasso in etichetta: indica il minimo sulla sostanza secca, non nell'intero formaggio. Il sapore delicato si adatta a panini e piatti veloci. 12
Dati
| Paese | Germania (varietà standard) |
|---|---|
| Gusto | Delicato, leggermente acidulo 1 |
| Base giuridica | MilchPQV, allegato 4: varietà standard Butterkäse 1 |
| Materia prima | Latte, colture, caglio, sale 2 |
| Durata | Circa un mese 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Butterkäse → fatto da → 🥛 Latte ← fatto da ← 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Stagionatura
- Cosa serve
- 🧫 Caglio, 🧫 Starter di fermentazione, 🧂 Sale
- Tradizioni
- 🌍 Europa centrale
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🇩🇪 Formaggi tedeschi
Domande frequenti
Che rapporto c'è tra Butterkäse e Bel Paese?
Il Bel Paese italiano comparve nel 1906 con marchio registrato; nel 1928 la Staatliche Molkerei Weihenstephan produsse una versione tedesca venduta come Butterkäse.
Come si ottiene la morbidezza del Butterkäse?
Il latte viene scaldato prima del caglio; la cagliata si cuoce, si separa, si sala e si modella.
Quali classi di grasso ha il Butterkäse?
Intero (almeno 48 % sulla sostanza secca), panna (50 %) e doppia panna (55 %).
Il Butterkäse è una denominazione protetta?
No, è una varietà standard tedesca dell'Allegato 4 della MilchPQV.
Che sapore ha il Butterkäse?
Delicato e leggermente acidulo.
Cosa leggere dopo
- 🔄 Cagliatura — Il caglio coagula la caseina in una cagliata (base del formaggio).
- 🧂 Sale — Si aggiunge al formaggio e al burro.
- 🌍 Europa centrale — Quark, formaggi e burro nella cucina contadina.
- 🔄 Stagionatura — Stagionatura del formaggio da settimane ad anni.
- 🧫 Starter di fermentazione — Coltura di batteri lattici che fa fermentare il latte.
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