🍾 Champagne Binet

A Champagne Binet é uma casa de champanhe que, segundo o Wikidata, foi fundada em 1849 em Reims. Segundo a casa, no final do século XIX Armand Walfard Binet assumiu a direção do negócio familiar.

A casa atribui a Armand Walfard Binet a invenção do dégorgement por congelação: congela-se um pouco de líquido no gargalo da garrafa e retira-se esse tampão de gelo com as borras; segundo a casa, hoje todas as casas de Champagne usam este método. Apresenta as suas cuvées como vinhos de prestígio só de grands crus e de um único terroir; cada garrafa é lacada a preto e gravada à mão.

O champanhe é um vinho com denominação de origem protegida (DOP). As bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita) e toda a produção ocorre só dentro da área delimitada. O dégorgement é a remoção das borras após a segunda fermentação. Binet é uma marca; Champagne é o nome de um lugar.

Porque é importante para si. «Grand cru» no rótulo não é um elogio da casa, mas uma classificação: uvas de comunas classificadas como grands crus de Champagne. Brut, millésime (colheita) e blanc de blancs também são definidos. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.