🍾 Champagne Binet

Champagne Binet — дом шампанского, который, по данным Викиданных, основан в 1849 году в Реймсе. По данным дома, в конце XIX века семейное дело возглавил Арман Вальфар Бине.

Дом приписывает Арману Вальфару Бине изобретение дегоржажа замораживанием: немного жидкости в горлышке бутылки замораживают и удаляют ледяную пробку вместе с осадком; по словам дома, этот способ сегодня применяют все дома Шампани. Свои кюве дом описывает как престижные вина только из гран крю и с одного терруара; каждую бутылку вручную покрывают чёрным лаком и гравируют.

Шампанское — вино с защищённым наименованием происхождения (PDO). Пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, до продажи вино выдерживают не менее 15 месяцев (винтажное — 36), и всё производство идёт только в пределах определённой зоны. Дегоржаж — это удаление осадка после второго брожения. Binet — это марка, а Champagne — название места.

Почему это важно для вас. «Grand cru» на этикетке — не похвала дома, а классификация: виноград из сёл, отнесённых к гран крю Шампани. Так же определены brut, millésime (винтаж) и blanc de blancs. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.